近日,央视栏目组“舌尖上的旅行”走进沧州河间。提起沧州河间,驴肉这一美食可谓家喻户晓。在河间,驴肉都有哪些吃法?又有什么特别之处?一起来了解一下。
河间这座有着两千七百多年历史的古城,地处京南交通要道,明代以后为通往南方各地的御路,素有京南第一府的美誉。南北各地风味的美食曾在此聚集发展,而如今这里的美食,最具代表性的当属驴肉。来到了河间,也就来到了驴肉的美食天堂,不过要说对驴的炖制最为透彻、规格最高的菜肴,那非全驴宴莫属。
满满一大桌子驴肉,真让人垂涎三尺。该从何吃起呢?答案是驴腩,也就是驴肚皮上这一块。有道是“吃肉要肥中瘦”,因为这块肉是挨着油最多的地方,但它又没有油,所以煮出来特别香。液压机电视
整个全驴宴里,有一道菜被称为是最难做的。哪一道呢?就是驴蹄。驴蹄子上有个壳,特别硬,去不掉。后来通过机械手段,把驴蹄煮了之后,通过液压机加压,才能把壳子去掉。以前拿着锤子砸,砸的乱七八糟也不行。
有道是创业容易守业难,留住这传承了60多年的全驴宴也并不容易。一边要传承以前的技艺手法,一边又要不断改变提升经营模式,在这变与不变的微妙平衡中,全驴宴的味道才保持到了今天。液压机电视