扛工液压机师傅就手工

图片上正在铁匠房里打铁的中年男子名叫杜金德，今年57岁，是新绛县泉掌镇北苏村人，据他讲，爷爷祖籍是河南的，当时就是做铁匠的，主要给农民加工一些农具。父亲从爷爷手里继承了这门打铁手艺，父亲在世时一直在铁匠部打造切菜刀，我20岁时跟随父亲学习这门手艺，一直干到现在，主要做百姓生活中使用的各种刀具，现在制作的刀子有剔骨刀、切菜刀、砍肉刀、尖刀等十几个品种，在当地家喻户晓，刀子最远销售到了国外。

因从小受家父的熏陶，铁匠部里东北角上供放着一位太上老君佛像，每月的初一都会给佛爷放一些祭品来祭祀一下。

杜师傅除了干家里的农活外，其余时间都在铁匠房里忙碌，他说手里拿的这块厚钢板就是做刀子的原料，是他专门从钢材市场上选购买回来的。

他说前些年烧红的钢板全是人工用大锤打，妻子跟着我也抡了十几年大锤，现在随着社会的进步，我也买回来一台液压大锤，这样干起活来就轻松多了。

制作一把好的刀子需要从选料开始，经过加温、夹钢、打坯、淬火、整形、抛光等多道工序，才能完成一个合格的菜刀。扛工液压机师傅就手工

经过多轮的加温锻炼，菜刀的大样子已经成型，还需要对菜刀进行修边整理裁剪定型。

杜师傅说，处理刀刃是一个技术活，需要趁热打铁看火色，靠自己的眼力去观察火候，温度要达到1800度以上，在这个情况下把菜刀放入水中进行冷却，确保刀子钢刃的质量。

刀刃经过冷却后，明显的可以看出来菜刀上下颜色有区别，这个时候刀子已经算成功了一半了。

菜刀锻造好后，需要给菜刀开刀刃，开刃的这种工具比钢材还硬，他说这个刀刃需要两面开，这样才能使菜刀刃锋利。

刀刃开好后需要用磨砂机进行全方位的打磨，他说这些工具都是自己研发的，这么多年也学会了电焊技术，一般的活都难不住他。

为了刀子的美观大方，杜师傅在家还专门制作一台旋刀把的机子，这些木材都是当地的榆木、枣树木做的，木质比较硬，制作好后手感非常光滑。杜师傅正在给刀把过火以便利安装。扛工液压机师傅就手工

经过一上午的辛勤劳作，杜师傅向我们展示做好的成品菜刀，他说现在老伴身患疾病，也给我搭不上手了，我每天都是这活，必须要保证产品质量。

这就是杜师傅加工的各种刀具，都是纯手工打造而成，有剔骨刀、切菜刀、砍肉刀、尖刀等十几个品种，每把刀上都打了“杜”字号，“杜”字刀在当地已有百年历史了。之前广东一位厨师使用后，还专门给杜师傅介绍了一个外国客户，定制了一批特制刀，每把以500元的价格销出。

由于工序繁琐，制作时间长，又苦又累，老伴也身患疾病，孩子也不愿意干这行。只有我自己一个人干，平时还给老百姓加工一些农具，我要用心做好每一把刀。活到老，干到老。【图文原创禁止盗用，了解更多百姓故事右上角+关注】