广州龙眼干智能烘干机

龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%―70%的水分，又含有各种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的烘干，是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进行较长时间的保存。

原料处理：龙眼干制有两种方式，一是整果干制，一是龙眼肉干制。整果干制：龙眼因有外壳，而比较坚硬，为了加快干制速度，一般在干制之前进行预处理即用100摄氏度热水热烫2—3分钟。

整果干制工艺：

工艺流程：原料选择---剪果---分级---清洗---过摇(磨皮)---烘干工艺---剪蒂---再分级---包装。

1、原料选择：焙干用的龙眼，以果大、皮稍厚、肉质厚，制干后摇动不响，肉有皱纹的品种最佳，如大乌园、大广眼、福眼、乌龙岭等品种用于制干品较好。

2、剪果：原料进厂后用果剪逐粒从果穗剪下，留果梗长约1.5毫米，不要剪太深，以防果壳破裂。

3、分级：用分级机或分级筛按果实大小分为4级或6级。并清除病虫果、裂果、小果。

4、清洗：果实装入竹篓中，浸入清水3―4分钟，洗除果面灰尘等脏物。

5、过摇(磨皮):将浸湿的鲜果倒入特制的腰子形竹摇笼中。摇笼的大小是：底长148厘米，两头底宽62厘米。中部深47厘米，两头深57厘米，横杆长74厘米，口长100厘米，口宽27厘米，每笼约装果35公斤。加工时，将摇笼吊挂在梁上或树上，约与胸部齐高，并于操作。每箩龙眼加入细沙250克，然后两人各握住笼端上下对摇，约6―8分钟，使果实在笼中不断滚动，互相磨擦，将果皮磨去一层，使皮面光滑，增加透性，易于焙干，果实烘干后外观呈黄褐色，比较美观。没有经过磨皮的龙眼烘干后果皮呈黑褐色。

6、 烘干工艺：现阶段一般采用节能型热泵烘干系统完成烘干工艺，一套完整的节能型热泵烘干系统有热泵压缩机、内循环风机、换热器及排湿、除湿、热回收系统组成。配备有多台循环风机，循环风机可耐130℃高温。排湿口及补气口设计的热回收装置，能够通过排出的湿热空气对补充的空气进行热量交换，从而实现热能的二次回收，大大提高了热能的利用率。在65摄氏度下进行烘干，烘干标准是观察果核的干燥度，当果核一击即碎时其干燥便可结束。龙眼一般可以在20小时完成一个批次，程序分成5段完成，6P主机一次可以放入1500斤鲜果，每小时设备耗电7度，总耗电140度，按照每度电费1元来计算，每斤鲜果用电成本0.09元，如果用自然干燥法即日晒进行，时间要长，约要晒十多天才能达到标准，由于干燥时间长，果壳的褐变程度会加深。

8、剪蒂：用剪刀将果梗剪平。

9、第二次分级：龙眼干的分级，各地标准不同。传统上，兴化桂圆分为4级：三圆、四圆、五圆、中圆；泉州泡圆也分大泡、中泡、小泡、底泡4级。现商业上将其分为6级：一级果径：>2.90厘米；二级果径：2.89－2.75厘米；三级果径：2.74－2.60厘米；四级果径：2.59－2.45厘米；五级果径：2.44－2.30厘米；六级果径：<2.30厘米。

10、干燥标准及质量要求：

干燥标准：果壳用手轻压能平断，果肉干爽呈赤褐色，发亮、有皱纹，果核用牙咬易裂开，断面呈草木灰色。

质量要求：同等级桂圆要干爽均匀，果蒂完整，外形光滑，果肉无焦味、无霉变、无虫蛀，破壳率不超过5％。

11、包装。用密封性较好的胶合板箱包装，内衬塑料薄膜，边装果边摇动，装填充实，每箱重30公斤。然后密封塑料袋口、钉紧并密封箱盖，防止返潮。

龙眼肉干制工艺：

工艺流程：原料选择---剪粒---洗果---烘干或晒干---剥壳---取肉---烘干---包装。

1、原料选择：多采用果小肉厚、种子小、含糖量高的品种。

2、剪粒、洗果：采果后，用小剪刀把果粒剪下，盛于竹篮内，放到清水中洗去果皮灰尘和杂物。

3、烘干或晒干；晴天时，把龙眼置于阳光下曝晒，五成干后再用热泵烘干机进行烘干。若遇雨天，则用热泵烘干机直接进行烘干。

4、剥壳取肉：把七八成干的龙眼用于剥去果壳，取下果肉。果肉加工方法可分为叠片和蕊片两种。将每5-6片果肉相叠，用于压成一小块，称为叠片；每剥1粒龙眼，用指捏一下果肉，成花蕊状，称为蕊片。一般多制成叠片。剥果肉时，要拌上花生油，每50千克果肉需加 100—150克花生油，以减少粘性，避免粘成团。在干制之前把果肉摊开于竹筛内，放在密闭熏硫室内进行熏硫，要求所用的之硫磺是纯净的不能含其他杂质，每1立方米体积内燃烧固体硫磺约10—15克，其间二氧化硫浓度为1—2%，可以达到抑制褐变，保持良好色泽的目的。燃烧硫磺时间约15分钟，完毕后让二氧化硫气体充分挥发，才能进入下一工序。

5、烘干：龙眼肉由于含有高糖分，一是易于发生非酶褐变，二是如果用太阳晒干会引起腐败生虫现象，应该用人工干燥即烘房或人工干燥机在60—65摄氏度下进行干燥。制成的龙眼肉，用手抓果肉放开后松开不粘手，肉质爽脆，味浓酣，色泽黄亮，含水量为13—19％。最后按实际需要量进行分级包装。

6、成品包装：龙眼肉干制后称圆肉，应密封防潮包装，在低温低湿下贮存。