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小鱼干的烘干有时候是非常头疼的事。例如公干鱼(鳀鱼)、丁香鱼、小黄花鱼、鲫鱼、红娘鱼、马鲛鱼、调味鱼(麻辣小鱼干及各类鱼干小零食)、鲳鱼、玉筋鱼、毛毛鱼、凤尾鱼、小银鱼、小白条等小鱼，捞上来是湿淋淋的，就算加了盐做了腌制处理，有时间不便会粘成一小团，烘制成鱼干时非常不方便，粘成团的鱼体，热风很难进去，导致鱼干迟迟没有干燥彻底，而其它没有粘的小鱼干，已经干了，这个问题会造成许多困扰。在这里吐槽君和大家分享一个工艺的安排，相信会对这个问题有所改善，大家不妨试试。
鱼干烘干机是一种基于热泵技术的环保节能的水产烘干设备，是一种智能湿控的烘干设备，可以实现烘房温度和湿度的精确控制。对于大部分农产品来说，大家都在使用湿度模式控制烘干房的湿度，即以某一湿度为阶段的控制目标，当烘干房的当前湿度高于此目标湿度时，烘干机的除湿风机启动，将烘干房内的湿热空气进行冷凝除湿，当烘干房的当前湿度低于目前湿度时，除湿风机停止，直至烘房的湿度不断升高于烘干房湿度的回差值为止。
鱼干烘干机的组成部分：a. 使用10公分厚的冷库板，地面也有保温板，保温效果好，可节省人力成本40%，节省能源消耗量30%。 b.系统使用热泵烘干机来制热，烘干环境清洁，没有废气、废水、废渣的排出。 c.具有可控制的温湿度调节功能，控制精度高、能满足高端市场的需要。系统自动控温除湿，品相佳。 d.烘干产品质量好，产量大、产品的附加值高。对于包括公干鱼丁香鱼小黄花鱼调味鱼鲳鱼凤尾鱼在内的水产品来说，鱼干的卖相往往就是卖价哦。 e.提高产品的成品有效率，降低烘干产品的次品率。
就鱼干烘干机的控制系统使用而言，根据我们的使用经验，对于非常湿的小鱼干，最好还是使用时间模式来控制除湿风机的启动，这样比较容易实现排湿和温升的平衡。原因当使用湿度模式，较难取得湿度与温度的平衡，生产者也很难界定当前阶段合理的目前湿度。如果排湿过于频繁，则热量损失过大，如果排湿过少，则有可能造成小鱼干原材料的损失。如果使用时间模式，则可以精准调温，如果要温度高一些，则可以将排湿风机的启动时间调短一些，反之则调长一些。当物料刚推进烘干房后的前两三个小时，烘干房要有一定的工作温度，把鱼体表面的水份给迫出来，为大量排湿创造条件！大部分的小鱼仔，特别没有经过盐渍处理的新鲜鱼仔，如果在5-6个小时内没有实现一定量的脱水，则极容易变质、异味，造成生产损失。
吐槽君采访了业内很多前辈，大家有如下的要点总结：1、前期温度不能过高，但在脱水阶段又不能低于40摄氏度，否则烘干房内鱼体内部的水分很难出来，但又不能太高，高于60摄氏度在烘房高湿度时，鱼体又容易变质或被煮透，影响烘干后的鱼干质量；2、鱼一般含水量比较大，另外，鱼中存在脂肪和油脂，脱水困难，所以控制脱水速度很关键字 3、鱼干烘干后的色泽至关重要；4、烘干过程中要保持一定风量，避免水汽停留在物料表面。海鱼和小鱼干的烘干机系统，设计时一定要大风量，不要怕风量过大。以3*7米左右的烘干房，烘干房的内风机如果使用0.75KW左右的风机，数量不宜低于9个，甚至摆放条件许可，可以放更大功率的内风机。
关于鱼干烘干机设备的选型。一般鱼体较小，脂肪较少、主要是蛋白质的小鱼干，如公干鱼、凤尾鱼、海螺片等小鱼包括生蚝、扇贝类产品，烘干机使用常规机型即可。但是含一定油脂或温度耐受度差的鱼类或水产类，例如黄花鱼、鳗鱼、红衫鱼、三文鱼、鱿鱼、墨鱼、海参、鲱鱼、沙丁鱼、花胶、鱼肚、鱼胶、金鲳鱼、带鱼、鲟鱼和青鱼等，如果使用普通鱼干烘干机来烘制，极容易出现冒油的情况，影响品质。需要使用配置冷却塔的烘干机来烘制。闭环除湿的鱼干烘干机，须配置水冷冷却塔，及时将烘干房内的多余热量带走，以免超温。水冷冷却塔安装简便，设备成本低，是鱼干烘干机非常不错的附属设备。
鱼干烘干机工作时间到达后，检查小鱼干的干燥程度，某些类别的鱼干如果鱼体较大，可能有回潮现象，其实质在于内部的水分继续往鱼体表面迁移，使鱼体表面显湿，这时候可以再次复烘，大概0.5至1小时左右，就可以实现鱼体的彻底干燥。部分已经干透的鱼干，也尽量不要马上打包，最好等鱼体已经凉下来了，已经与室温一致后，再开始打包，将打包好的鱼干放在干燥阴凉处。