多功能香肠烘干机

今天是7月23日，属于二十四节气里面的大暑，之后是8月7日就是立秋。广东人有谓"秋风起，食腊味"，立伙后秋风即起，凉意集集，就是做腊肉、晒腊肠，满城都是腊味飘香的季节了哦。

腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外， 更关键的是烘干除湿工艺，有句老话叫“腊味是7分制作，3分烘烤”。可见烘干在制作腊肉过程中也非常重要，腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份，还要在外观上保留原有的色、香、味、形等感官的指标，保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵，所以这些是和腊肠烘干机的使用及烘干除湿工艺息息相关哦。

广式香肠占有中国香肠市场的60％以上，广式香肠是将瘦肉经粗绞、肥膘经切丁，配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣经晾晒烘干而成；由于广式香肠加入较多的蔗糖和酒，加之高温高湿的环境，使得广式香肠在加工、储藏和销售过程中更容易形成风味物质。简要分享一下腊肠的制作及腊肠烘干机的使用。

步骤一：上等的腊味非常讲究选料，选料新鲜，用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。好的腊味一般选用当天最新鲜的土猪肉。一般猪肉温水洗净后，按一定的比例加入酒、盐、糖、酱油等调味料，腌制至少6个小时以上，猪肉肥瘦比例，调入不同比例的调味料。

步骤二：对于腊肠则需要肠衣，将猪小肠内部油脂及纤维处理干净后，经过腌制保鲜或者放进冰箱冷冻保鲜。而绑腊肠的绳子也来自天然食材，比如晒干的玉米皮，以保证腊肠的天然。多功能香肠烘干机

步骤三：将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

步骤四：注意将肠衣全部灌满再分段； 灌满之后，结尾处先打活结，以便放气后再填充； 用手分段，用牙签放气。在气孔较多较大的部位，要多扎一些小洞放气； 逐段放气，逐段用棉线打结分段。吐槽君说，一般人不告诉他，这可是一个非常重要的生产工艺小贴士哦。

步骤五：将腊肠(腊肉、腊鱼、腊鸡、腊鸭、腊兔子都可以烘)推入烘干房进行烘制。烘干参数的设置简略如下：1、等速干燥阶段 历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这就是我们说的预热阶段。2、减速干燥阶段 温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩可以进行冷热交替使用 3、快速干燥阶段 为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠最终烘干湿度建议控制在17%左右，太干了影响口感，太湿了未干透容易变质。

备注：全过程可分为加速、恒速和降速三个阶段，且物料失水主要处于恒速阶段。烘干介质温度和干燥速度对整个烘干过程均有影响，热风温度是影响干燥速度主要因素，风速是次要因素。随温度的升高，风速影响逐渐减小。

关于企业主关心的机器与烘干房配型的问题，吐槽君建议3P腊味烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用，每小时平均用电3度左右； 6P腊味烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用，每小时平均用电6度左右；10P腊味烘干机适配于大小约40立方米的烘干房使用，每小时平均用电12度左右。

吐槽君温馨提醒您，有部分材料比较适合使用模拟冬天干冷气候的冷风烘干。如板鸭、酱鸭、风鹅、咸鹅、烤鸭系列、熏鸡、风干鸡、风干鸭、风干鹅、腊竹鼠、腊乳狗、鸭脚包、腊鸡腿、鸡翅膀等材料，上面步骤五的烘干工艺仅适合于腊肠类特别是广式腊肠类，可不要照搬哦。