猴头菇烘干机

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猴头菇属于珍稀菌类，也是民间所说的八珍之一，猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的2倍。它含有的氨基酸多达17种，其中人体所需的就占了8种。每百克猴头仅含脂肪4.2克，可谓名副其实的高蛋白、低脂肪食品，猴头菇具有增进食欲、提高淋巴细胞转化率、提升白细胞等作用，可以提高人体对疾病的免疫能力。近年来，在抗癌药物筛选中，还发现猴头菇对皮肤癌、肌肉癌肿有不错的疗效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以起到辅助治疗的作用。由于猴头菇的保鲜期很短，采摘后要马上进行烘干处理，烘干后的猴头菇外表由白色变成褐色或者棕色，重量变为鲜品的五分之一。猴头菇的形状与其他食用菌不同，呈圆球形，由于个体的大小跨度较大，干制时应掌握好以下的技术要点。

1、猴头菇采收后,如采收量大，又有阳光，可先在阳光下晒一段时间，使其蒸发掉一部分水分后再烘干会更好。烘干前需根据大小及时分类，分类后进行装盘准备烘干，干制前须先预热烘房，启动金澳源猴头菇烘干机智能控制系统，使烘房内温度达40℃。当猴头菇和车架被送进烘房后，才能保持30～35℃范围。为保证干制品有良好的外观，烘烤的起始温度一般以30℃为宜，烘烤1小时。猴头菇烘干机

2、猴头菇烘干过程中需注意烘房内的温度缓慢上升，每小时升温以2～3℃为宜。（如果升温过快，幅度过大，猴头菇内部水分外移的速度跟不上表层蒸发的速度，就佷容易在表层形成硬壳，进一步阻碍内部水分的散失，导致内部干燥不彻底，而且会因温度急剧上升，增加酚酶的活性，使褐变加剧，使干品的颜色变深。）

3、 猴头菇干燥过程中，湿度的管理主要靠调节进风口和排气口的大小来实现的。初期猴头菇蒸发出来的大量水分，在烘房内形成较多的热空气，必须及时排出，这时应将进风口、新风阀全部打开，使烘房内湿热空气从排气口排出，外界新鲜空气从进风口吸入。随着烘烤时间的延长，到第4-5阶段，猴头菇中的水分因蒸发而逐渐减少，因而也应相应地关小进风口和新风阀。至干制结束前的1～2小时内，应将进风口、排气就全部关闭。

4、猴头菇进烘干房7～8小时后，烘至六成干时，可以选择待机的模式，让烘干过程停止2小时，使内层水份自然外移。猴头菇与其他食用菌不同的是个体大呈圆球形，如采用一层烘干，表面虽已干燥，而内部的水分还没有降到安全含水量以下，这样在贮藏期间容易回潮发霉变质。因此，当烘至8成干时取出，放入衬有塑料薄膜的箱内，加盖密封，让外表较干部分溪水内部水分，使内外水分达到均匀状态，这过程就叫均湿。均湿需要1天左右时间。

5、将均湿后的猴头菇再送入金澳源空气能烘干房，进行复烘，温度以55℃-60℃为宜，时间3～4小时。初烘、复烘时间总共需12～18小时。干燥完成的猴头菇形态饱满，菌刺整齐，色泽淡黄色至金黄，含水量不超过12％

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