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小笼包是上海市，江西省，浙江省，江苏省，安徽省芜湖等江南地区著名的汉族传统小吃，起源自上海南翔。常州味鲜，无锡味甜,下面教你制作美味的小笼包吧。

一、鲜肉小笼包

主料：肉馅儿：猪肉馅150克 藕50克 葱10克 姜5克 鸡蛋1只 清水10克 盐2克 味精1克 鸡粉5克 香油5克

面皮儿：面粉250克 水130克左右

制作工艺：

1、鲜藕去皮剁蓉

2、葱姜剁细

3、将所有调料除香油外都放入肉馅中

4、用力搅打上劲，加入香油，拌匀，腌制1小时以上

5、面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机(东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵

不同面粉吃水量不一样的，我用的民天高筋粉，所以，水不要一次加足，分次加，边揉边看情况。

(如果太软了就再加些粉，反之，如果太硬了就再加些水)

6、程序结束后，将发好的面团取出在面案上，撒手粉防粘

7、排气揉匀，将面团分成两或三份，依次搓成长条。后下等量的小剂子

8、按扁，擀成中间厚周边薄的面皮

9、包入肉馅儿

10、依次包好一笼包子

11、蒸笼加冷水

12、放笼布在笼屉上，把包子排进蒸笼熊猫高压清洗机开一下就跳闸

13、差不多20分钟后即可

二、小笼包子的关键三点

1、和面

1.酵母：我使用的酵母是超市买的安琪酵母粉。有5g装的，使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了

2.水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团

2、发面

1.一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了

2.整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了

3.二次发酵：在蒸之前，最好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵

3、蒸制

蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死;蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了;全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可

4、想蒸出成功的包子，总结三点：

1.和面---充份揉匀，我们需要一个光滑的面团

2.发面---一次和二次发酵必须充分到位，这点真的很重要

3.蒸制---面食下锅后需用大火蒸制，蒸制时间必须充分，时间长短随面食的大小不同而具体裁定，关火后必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅

三、灌汤小笼包

面皮材料(24个)：普通面粉250克 70度左右的热水120克 植物油5克

馅材料：五花肉馅250克 盐3克 糖3克 生抽8克 老抽3克 蚝油3克 香油12克 玉米淀粉1克 花椒粉1/8小匙 葱花15克 姜末8克 清水15克 肉皮冻250克

调味汁：凉开水2大匙 生抽1大匙 醋1小匙 葱花或蒜花1小撮

制作工艺：

1、面皮中的所有材料放在盆子里，用筷子搅拌成絮状，再用手成团

2、把面团放在桌上，用手揉面至少10分钟。成光滑的团后，盖上保鲜膜备用

3、做馅：猪五花肉馅加入除肉冻外所有材料，朝一个方向搅拌至上劲儿成团，有粘性

4、加入切碎的肉皮冻，搅拌均匀

5、把面团搓成长条状，平均每15克下一个剂子(和饺子皮大小)

6、把面剂搓成圆形，用擀面杖擀成面片。擀制时，包子皮外侧多撒些面粉，这样做出的包子花纹才比较明显

7、放入一匙馅料，不要放太多，右气在皮的最边缘处捏褶子，边捏边提

8、最终捏成一个包子

9、蒸锅里放入高约5厘米的凉水，屉子上抹油，放入小笼包生坯，包子间要间隔一定距离，因为包子好了后会变扁

10、锅盖上包上纱布，盖上盖子，大火开蒸，水开上汽后再蒸10分钟即可开盖

四、杭州小笼包

主料：肉皮冻240g 淀粉30g

调料：食盐适量 酱油1大勺 料酒2大勺 香油1大勺 姜汁2大勺 小葱适量 水适量

肘子工艺：

1、中粉加上温水混合即可

2、淀粉加适量的开水合成团

3、趁热将两种面团混合搓均成团

4、免治肉碎加丁料里的调料调好，最好加上切成小丁的皮冻混合均匀

5、面才分割为8-10克的小剂子，取1小剂擀成中间厚边皮薄的圆面片

6、在圆面片上放上一小勺皮冻馅

7、延边打折收紧口

8、将包好的小笼包排放在蒸锅里

9、开大火蒸，水上气后，转中火，开始计时8分钟，小笼包即蒸好了

五、南翔小笼包

主料：猪夹心肉500克

辅料：面粉500克 猪皮冻200克

调料：盐0.25克 糖0.75克 味精0.25克 酱油0.1克 淋油0.1克 姜末10克 胡椒粉少许 黄酒0.5克

制作工艺：

1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心

2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形

3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟

六、胡萝卜小笼包

面皮材料：面粉250克 沸水190克 植物油5克

馅材料：胡萝卜200克 猪五花肉馅200克 泡发的黑木耳60克 小青葱1小把(20克) 姜3片(8克) 玉米淀粉1小匙 清水2大 料酒2小匙 生抽2小匙 老抽2小匙 蚝油2小匙 香油2小匙 盐1/2小匙 花生油1小匙

制作工艺：

1、面粉加入沸水，边冲边搅拌成有块儿的面絮，晾一会儿

2、不烫手时，用手充分揉匀揉透成一个面团，盖保鲜膜松驰待用

3、锅里放入水，把胡萝卜焯烫5-10分钟。取出后放凉切碎，黑木耳切碎，青葱切碎，姜切末备用

4、猪肉末放入盆子里，加入姜末、料酒、老抽、生抽、蚝油、清水，顺一个方向搅拌均匀。再加入生粉搅拌均匀，再加入香油拌匀

5、加入胡萝卜末、黑木耳末、青葱末、盐、花生油搅拌均匀

6、做好的馅料

7、把烫面面团再次揉匀，案板上洒面粉，把面团捏搓成长条状，每15克下一个剂子

8、把剂子擀成极薄的面片，中间放上馅料

9、提褶捏成包子，捏到最后将头部多余的面揪儿揪掉不要

10、锅里放入适量水烧开，屉子上抹油后放入包子生坯，大火蒸8分钟即可出锅

七、上海小笼汤包

主料：100g猪皮 250g中筋面粉 300g猪前夹肉 1个鸡蛋 适量盐 适量料酒 适量生姜 10ml生抽 10g生粉。

制作工艺：

1、将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净

2、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干

3、切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀

4、盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁

5、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状

6、将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟

7、猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥

8、取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀

9、将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子

10、蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可

11、生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可

以上就是小笼包的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。