蒜苔实用打捆机

炒蒜薹时，不用提前焯水，学会这方法，蒜苔脆嫩爽口，还入味！

到了夏天，由于天气真是太炎热了，整个人也没什么胃口。这几天晚餐都是吃粥配一道家常菜。

早上来到菜市场，买些晚上吃的菜，看到很多菜摊卖蒜薹。问起价格，蒜薹的价格从之前的7-8块钱1斤，降到现在的3-4块钱1斤。降了几乎一半，卖菜老板极力推荐蒜薹。和卖菜老板聊了几句才了解，原来这段时间正是蒜薹大量上市的时节，所以价格降了这么多。并且现在的蒜薹的品质比之前的还要好，鲜嫩水灵的。非常新鲜。

想起家里正好有一块里脊肉，于是买了1捆蒜薹。准备晚上做一道家常菜-蒜薹炒肉丝。

蒜薹香味浓郁，脆嫩爽口，平常我也常用这食材做菜。但它有一个不容易入味的缺点。还有一点，很多人炒蒜薹前习惯先焯水，其实这个方法不是不行，只是个人觉得没有我以下介绍的方法好。大家看完我下文的分享后，可以在评论区对这道菜提些意见或建议。谢谢大家的观看！蒜苔实用打捆机

今天小静姐和大家分享的菜-蒜薹炒肉丝。里面有很多小技巧，大家要认真看哦！

【蒜薹炒肉丝】

食材：蒜薹1捆，里脊肉250克，红椒1小块，姜1小块，大蒜2瓣。

食材处理：

1、先把蒜薹头老的部分，尾部切除，留下中间脆嫩的部位。然后用刀切成3-5厘米长小段。最后把蒜薹段浸泡入淡盐水中约20分钟。再滴上几滴白醋。（这样做的目的是让蒜苔能吸收一定的盐分，同时加白醋后，在炒的时候蒜苔不容易变黑）。20分钟后捞出控水备用。

2、里脊肉顺纹路切片，然后铺平切细丝。肉丝的腌制：把肉丝放碗中，加入1小勺盐，1小勺糖，小半勺料酒，1勺生抽，先用快速搅匀（入味），然后加1个鸡蛋白再次用手搅匀，适量的清水（目的是让肉丝吃着更嫩），继续搅拌，待水完成打入肉内，再加适量的玉米淀粉搅拌均匀。最后加2勺花生油封口（目的是便于保存，肉不容易出水变质）。

3、红椒去头，去籽切丝，姜去皮切丝，大蒜切粒备用。

烹饪步骤：

1、锅中加入花生油（500ml）,锅中油温升至150度后，调至中火，把腌制好的肉丝倒入锅中滑油，用勺子不断把肉丝打散。约滑油20秒。

2、然后倒入控干水后的蒜薹，红椒丝，继续滑油15秒。

3、15秒后把油锅中所有的食材倒出控油。（滑油后蒜薹口感更脆嫩，颜色更碧绿）

4、锅中留底油，放入姜丝和蒜粒爆香。

5、然后把蒜薹，肉丝倒入锅中，调至大火翻炒。加入1勺蚝油调味，继续大火翻炒，让其入味均匀。出锅前加生粉水勾薄芡即可。

上菜装盘，一道美味可口的家常菜-蒜薹炒肉丝就完成了。蒜薹脆嫩爽口，肉丝鲜嫩入味。非常的好吃，下饭，你学会了吗？

技术总结：

1、蒜薹滑油后会更脆嫩，颜色更漂亮。蒜苔实用打捆机

2、肉丝的腌制上浆会让肉丝口感更鲜嫩，入味。

3、最后的勾芡能让蒜苔粘有味汁，解决了蒜薹不入味的难题。

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