拨打电话一说到山东，好像立马就能让人联想到煎饼卷大葱。用煎饼卷着大葱吃，是山东临沂一带的盛行的吃法。这一源远流长的吃法可谓是深入人心。但是，说起大葱蘸酱，却不止是只有山东人有这个情结了。好像北方人都有这个饮食习惯，其中尤其以山东和东北人为最。吃大葱蘸酱，说起来和臭豆腐，榴莲一样。喜欢吃的是喜欢得不得了，两天不吃就觉得吃什么东西都不香，好像没有了胃口。可是不喜欢吃的，那是稍微闻着点味儿，都得离得远远儿的，唯恐避之不及。要说为什么山东人也包括东北人那么爱吃大葱蘸酱。归纳起来有如下的几点原因：一，气候环境山东是全国种植蔬菜的大省，大葱不但种植面积广，产量也很高。
简称就是“葱”省。全国也只有山东敢用，一种蔬菜的名称作为本省的简称。山东的土壤气候极为适宜葱，蒜的生长。在全国不说排名第一。也能排在前二，尤其山东的章丘大葱，全国文明，是农产品中的地理标志。又高又长，立起来比一个正常成年人都高。质地脆嫩，汁水很多，葱白甘甜可口，少辛辣，最易生食。含有多种维生素，较多的蛋白质，氨基酸，矿物质。距今已有两千多年的栽培食用历史，常吃对人体的健康很有益处。二，历史原因山东也是种植大豆的产量高的省份。最初的时候，是各人家开始自制自腌豆面酱来佐餐食用。到了清朝末年，开始出现一些小手工酿造作坊批量生产。
大葱打捆机到了上世纪初，已经有商号成立酱园开始规模生产豆面酱。到了解放后，新中国时期，在保留传统工艺精华的前提下，采用机械生产的生产流程，更是大大提高了产量。豆面酱有百多年的历史，滋味鲜美，营养丰富，食用多样，深受广大老百姓的喜爱。以前老百姓家里都穷，不会经常吃上大鱼大肉，而对产量高的大葱，豆面酱搭配佐餐下饭，情有独钟也就不难理解了。三，食物搭配适宜山东大葱味道甘甜，汁水很多，略有回辣，蘸着豆面酱吃，酱香浓郁，咸鲜适口。刚好把葱的辣味盖住，而且，大葱还能开胃，吃起来特别下饭。面酱中也含有丰富的蛋白质，氨基酸等营养成分，经常食用都是对人体健康大有裨益。
四，生活环境现在在山东的乡间，自己制作酱的家庭，已经为数不多了。但是，时间倒退几十年，那时的家庭主妇们几乎人人都是做酱能手。面酱，豆酱，辣酱，沿海地区还有鱼酱，虾酱，蟹酱应有尽有。山东的农家也都普遍种植大葱。除了是生活调味的必需品外，也因为它们方便，实惠。大葱蘸酱的吃法，肯定是那些贩夫走卒，田间劳动的农夫，那些出大力者的被迫选择。在田间地头劳累一天，口干舌燥的回到家里，他们需要足够的盐分，来补充汗水流失的体力，也需要足够的淀粉来补充消耗的能量，这时候在那个家庭条件下，大葱蘸酱无疑是最好的选择，山东大葱的辛辣微甜，蘸上盐分充足的面酱，配着高粱面窝窝头，玉米面儿饼子，恰恰是填饱肚子的最佳食物。
大葱打捆机下面是一个自家制作面酱的方子：晴朗天，黄豆用水泡透，放到阴处发酵，等到豆子上布满毛，就将其用水磨碎并加盐，1斤的豆子，放3～4两盐左右。放到太阳底下嗮。颜色由棕变成酱色。这时候黄豆的生味差不多去净，然后不断翻动整盆酱，放到坛子里封好。想吃时便直接取。大葱的选择方法：新鲜的大葱应选择葱白粗大，白净，紧密坚实；葱叶是绿色或嫩绿色。没有发黄。变蔫叶子的。老葱（即用晾晒法存放的大葱）。应选择葱白部分较多，外表干燥坚实，有一定分量。葱根儿无腐烂，葱的叶子没有开花和种子的那一种。大葱的保存方法清水浸：选择葱白粗大，不烂的大葱。
葱根儿朝下竖直插入有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会继续生长。晾晒法：将新鲜大葱的叶的晒干，不要去掉，捆成把，放在阳台阴凉处，记住，不要沾水受潮。以免腐烂，也不要嗮太干，会干瘪变空。冻大葱复原：冻大葱只是相对而言，不可能恢复到新鲜大葱的质感。大葱一旦受冻，不要移动，使用时要轻拿轻放，放在室内先解冻一段时间，再使用。结语大葱蘸酱，不仅好吃，而且营养也很丰富。并且无脂肪，低热量是一种很健康的吃法。山东人饮食口味重，也使人们更倾向于大葱蘸酱这样的食物吃法。大葱也成为大部分山东人家家必备的食材。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。