拨打电话入秋后，是吃海鲜的最佳季节，特别是大闸蟹，都是肥肥美美的，蟹黄满满的。喜欢吃螃蟹的朋友在这个季节根本无法抗拒它。不过，当我们去市场购买螃蟹时会发现，市场的螃蟹都会用绳子绑起来。很多人都会以为这样做是怕螃蟹乱跑，或许钳子会弄伤人。当然，这种想法也无可厚非，但是这样做的原因真这么简单吗？
当然首先，肯定是为了安全起见。绑着的螃蟹自然比到处乱爬的螃蟹更加安全，螃蟹的钳子是很锋利的，一旦被钳住都会让我们疼痛不已，为了安全起见我们也不能徒手抓螃蟹。
其次，增重，不难发现我们卖螃蟹的时候，商家们都会用很笨重的绳子五花大绑，这样在一定的程度上就增加了大闸蟹的重量，如果再泡过水之后，就更重了。所以这个恐怕是卖家最不愿意说的理由。也就是通常所讲的绳子捆上白菜是白菜价，捆上螃蟹是螃蟹的价了。不过要是螃蟹论只卖，就另当别论了。再加上螃蟹被绳子绑着它会很紧张，这样就会造成肌肉收缩，煮出来的肉就会很紧实呢。
以次充好，大闸蟹价格贵，有的人又不是很会挑选，那么就有不良商家会动坏心思，把死大闸蟹绑起来参者卖，因为绑起来之后，螃蟹就不能动，你也很难看出这个大闸蟹到底是死是活，如果你不仔细观察那你就被坑了。
打捆机总是出来两根绳子再有，绑着的螃蟹的蟹肉更加紧实。试想一下，平常有些人生病打针的时候，护士就告诉我们不要太紧张，不然肌肉收缩会更疼。螃蟹也是一样。被困住的螃蟹自然比较紧张，肌肉收缩成了他们的应激反应，这样让蟹肉清蒸出来就更加美味了。还在笼中被蒸着时不乱跑了。
最后螃蟹如果不捆扎，在运输和等待售出的时候，螃蟹会有打架或者碰撞现象，这就难免让一些螃蟹缺胳膊少腿的。这样伤残的螃蟹，也会影响螃蟹的销售价格。那么，该如何挑选螃蟹呢？这里简单总结几点：看蟹壳，看肚脐，看螯足，看活力，看雌雄。
打捆机总是出来两根绳子1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
5.看雌雄。农历八九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时期性腺成熟，滋味营养最佳。
1、螃蟹用牙刷洗净，用棉绳绑好蟹脚;2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上;3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟;4、在小碗内倒入浙醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖，即成姜醋蘸汁。5、趁热食用。（热的时候蟹膏最好吃，凉了就硬成一块了）再蒸也不新鲜好吃！