传菜机操作流程

今天，“海底捞启动接班人计划”冲上热搜，引发网友关注，“传菜小哥的机会来了。”

4月28日，海底捞创始人张勇的一封公司内部邮件曝光，信中提到，张勇将在10至15年内退休，启动10-15年的接班人计划，除施永宏、苟轶群、杨小丽以外的所有员工，都有机会参与领导者接班计划。

为什么这三人不能接班？张勇在公司内部邮件中提及原因，“上述三人没有什么明显的缺点，唯一的原因就是太贵了，对未来的董事会来讲，性价比确实不高”。

海底捞今日对外回应，接班人选拔计划属实，“其实解读为退休计划并不准确，主要是未来人才选拔计划，或者说接班人计划”。

海底捞方面表示，领导人才接班选拔计划作为一项10至15年的长期计划，是对公司现有行之有效的升迁体系的延伸和升级，重点是把海底捞的人才晋升机制进一步强化。

公开资料显示，上述3人均为海底捞创始团队成员，张勇夫妇1994年和施永宏夫妇一起创办海底捞火锅，杨小丽和苟轶群分别在1995年和1999年加入海底捞，目前张勇担任海底捞董事长，施永宏任执行董事，杨小丽为首席运营官，苟轶群为决策委员。

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延伸阅读：

海底捞开“10元面馆”主打亲民牌 上班族会买单吗

近日，海底捞旗下的一家“10元面馆”受到了不少上班族的热捧。据悉，这家名为“十八汆”的面馆位于北京市朝阳区酒仙桥，主打中式盖浇面，其中9.9元一碗的炸酱面尤为热销。十八汆的微信公众号资料显示，该品牌目前仅有北京一家门店，而这家位于酒仙桥的餐厅早在去年11月就已开张营业。

企查查数据显示，十八汆的100%持股股东为新派（上海）餐饮管理有限公司，该公司系海底捞旗下的全资子公司。同时，十八汆的食材也来自海底捞的供应商蜀海供应链。

不过，与海底捞不同的是，十八汆追求的是更高更快的翻台率。中国商报记者在店内看到，制作一碗面条只需要在煮熟捞出的面条上加浇头即可出餐，时间最长一分钟，普通的工作人员就可以完成菜品制作。其他的甜品和小菜都是成品，直接放在店里售卖，标准化程度较高。这样的模式，既节省了厨师成本又提高了效率，而利用海底捞强大的供应链优势，成本有望被压缩得更低。

此外，消费者在结账时仅需把盘子放在收银机处，便可自动识别价格，无需服务员人工操作。后厨还有一台机器，负责取面、煮面、过水、装碗全过程，智能标准化操作在一定程度上可以提高效率，加快取餐速度。

十八汆的定价也十分亲民。面条的价格在9.9元至15元之间，奶茶饮品大多为10元左右。大众点评信息显示，十八汆的客单价约为19元，点评等级为四星半。“店里的机器化程度较高，从点餐到结账可以全程自助。面汤、调料、回收餐盘也是自助的。价格对于附近上班族来说很友好。”一位大众点评的网友如是评论。

记者了解到，十八汆门店所处临街位置，周边毗邻恒通商务园、瀚海国际大厦等写字楼。这家面馆的核心客群主要为上班族，到了工作日的午晚餐高峰时段，十八汆不大的门店里还会出现排队的现象。

平价面馆火了，但身为母公司的海底捞态度却十分低调。记者看到，在十八汆面馆餐厅内没有任何海底捞的标识。此外，据了解，当初面馆开业的时候，官方也没有进行任何捆绑海底捞信息的宣传工作。

事实上，平价面馆或为海底捞涉足中式快餐的一次试水。《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，截至去年第二季度，快餐门店数量占餐饮行业的49.2%，与2015年同期的33.6%相比上涨明显。然而，中式快餐门店连锁率仅为55.1%，远不及西式快餐的78%。报告指出，由于中式快餐和西式快餐行业的不同，西式快餐易标准化，而中式快餐行业目前处于多而杂的现状，不易标准化。随着越来越多的餐饮商家涉足中式快餐，第一个杀出重围拔得头魁的品牌又会是谁，我们还需拭目以待。

来源：北晚新视觉综合 钱江晚报 中国商报

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