酒店传菜机哪里买

酒楼和茶坊在宋代已经形成了具有行业特色的经营理念和经营手段，它们的特色经营影响和带动着娱乐业的发展，其经营特色显著，主要表现在诚信大度、重视文化品位、品种丰富多彩、注重服务质量、营销手段新颖多样等方面。

诚信大度

商场如战场，酒楼和茶馆兼跨饮食业和娱乐业，竞争极为激烈，商场中尔虞我诈的现象时有发生，然而要获得长远的发展，诚信是必不可少的。商人们深知这一点，大多恪守职业道德，推崇诚信经营。

宋人王明清《摭青杂记》中有这么一段感人的小故事：东京樊楼旁边有一家小茶坊，潇洒清洁，生意十分兴隆。北宋熙宁元丰年间，一位姓李的士人与朋友在此饮茶，遗失了一个装有几十两黄金的钱袋。几年之后，李某再次来到这个茶坊，与友人提及此事。店主听到后，将李某引到了茶坊的一处小阁楼，只见楼上收藏了大量顾客们遗失的物品，有雨伞、衣服、木屐、器具等等，上面都用纸条标明了某年某月某円，某种形状的人遗失。店主在角落里找到了李某的小包袱，原封未动。店主将钱物如数奉还，为表答谢李某要分一半黄金给店主，店主推辞道：小人若重利轻义，则匿而不告，官人将如何？于是李某万分感激，店内客人也都大声称赞。这里店主说的义就是诚信，对顾客的真诚。

苏颂曾说过：忠信度量，岂惟士大夫，货殖犹然。一位姓孙的酒店老板，本是酒楼的博士，主人见他诚实不欺，便给他百千钱，让他开脚店。主人说不限定归还的日期，孙某却说一年为期。一年不到孙某就还淸了主人的借款，后来经过努力又丌了正店。他借别人钱，总是不到期就归还，别人借他钱，他总是不追问，长此以往，生意越来越兴隆，财富越来越多。孙某从酒楼博士到开脚店，最后成为正店的老板，诚信与度量起到了非常大的作用。酒店传菜机哪里买

另外，大酒楼多使用银器，丢失者甚少；拍户们只要来打酒两三次，店主便敢将银器借出；彻夜饮酒者，也可以次归还银器；酒楼内还允许顾客借物和蜍账。这些都反映了酒店之间、酒店和顾客之间有着牢固的信用关系。

重视文化品位

首先表现在酒楼茶坊的名字上，北宋时代除了用姓氏或者地名命名的店铺名字以外，还出现了大量富有文学色彩的高雅店名。如开封城内的清风楼即取苏东坡的名句清风徐来表示环境优雅之意。还有以吉祥喜庆取名的丰乐楼、长庆楼，以神话取名的遇仙楼、八仙楼等。茶馆除了以自己的名字命名，也多有反映自己经营性质的名字，如八仙茶坊、清乐茶坊，一听名字就知道是带有娱乐性质的茶馆。

再者看商店标志物。比较传统的方式是在门前、屋顶等处悬挂酒旗和酒帘。大型酒楼常常在门前用木枋扎彩楼，施以五彩朱绿装饰，称为欢门。《东京梦华录》记载凡京师酒店，门前皆缚彩画欢门，张择端的《清明上河图》中也多有反映。还有的酒肆在门前树立红色栅栏，悬挂金红纱栀子灯，内部以名人字画为装饰，非常引人注目。茶馆门口多悬挂灯笼，夜间点燃錯烛，光彩放亮。这些醒目的标志物一方面可以使顾客明白商店的经营范围，起到广告传播的作用，另一方面可以利用标志物的鲜艳新颖刺激视觉来吸引顾客走进店铺。

最后看店铺的内部环境。……唯此店入其门，一直主廊约百余步，南北天井两廊皆小阁子。酒楼主廊约百余步，这样拓宽店堂，增加营业空问，给顾客以舒展开阔的良好感觉。宋代的酒楼茶馆内经常摆放花木，如茶肆列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面气花草盆景可以使空气清新，消费者一进店就会感觉舒适宜人，心情舒畅了，购买欲自然也增加了。酒店内餐具的使用十分讲究，精巧雅洁，凡百所卖饮食之人，装鲜净盘合器皿。顾客坐定以后看到如此干净有品位的餐具，自然感觉酒店的卫生状况好，也增加了食欲。

酒楼茶馆内人多嘈杂，顾客心情烦躁，往往不愿久留，为了吸引顾客持续消费，店家设计了雅间：排列小小稳便阁儿，吊窗之外，花竹掩映，垂帘下幕，顾客们自成天地，互不影响。孟元老在《东京梦华录》卷二《饮食果子》中也说东京者酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子，吊窗花竹、各垂帘幕，命歌妓笑，各得稳便。可见当时已经有了包厢，为顾客们提供了更多的选择空间。另外，酒楼厅堂内常常悬挂些名人字画，增加敞厅雅座的典雅气氛，以美的艺术享受增加顾客的雅兴，引起顾客的注意而促使他们消遣久待，达到销售的目的。

品种丰富多彩

宋代的酒店以种类繁多著称，它们以品种丰富多彩吸引顾客。大型酒楼凭借其雄厚的经济实力，品种门类齐全，精美菜肴、高级茶酒、应时果蔬、名点小吃，应有尽有。这一时期名酒辈出，如樊楼的和旨与眉寿、遇仙楼的玉液、潘楼的琼液、清风楼的玉髓、高阳正店的流霞等等，都是上等佳酿。酒是一个酒楼的招牌，到南宋时名酒更是层出不穷，《武林旧事》卷六《诸色酒名》篇记载的名酒就达种之多。一些中小酒店无法做到品种门类齐全，他们也力争在某一种食品上做到品种齐全，他们还拼命研究顾客的饮食喜好，创作出各种各样的风味食品，使开封城内形成了一大批富有特色的饮食，如王楼的梅花包子、薛家的羊肉饭、曹婆婆肉饼、梅家的鹅鸭菜品、郑家的油饼、徐家的瓠羹、王家的乳酪、曹家的从食点心、段家的熝物、石逢巴子南食等等。

茶馆的经营十分灵活，品种繁多，应时而变。季节变化，茶坊内的奇茶异汤随之变化。冬天就卖七宝擂茶、馓子、葱茶、姜茶、盐鼓汤，夏天的种类更为丰富，只冷饮就有木瓜汁、椰子酒、甘草冰雪凉水、荔枝膏水、鹿梨、甜豆沙、雪泡梅花酒等等，缩脾饮暑药之类更为繁多。雪泡、木瓜汁、甜豆沙等是现代仍十分流行的夏季时尚饮品，在当时就有，可见茶坊主人匠心独蕴。

注重服务质量

一个店铺要想在激烈的竞争中生存，只拥有舒适的环境是不够的，上乘的服务质量必须与雅洁的店堂同歩。宋代的酒楼，最具魅力的一个方面，就是无可挑剔的服务。客坐，则一人执箸纸，遍问坐客。都人侈纵，百端呼索，或热或冷，或温或整，或绝冷、精饶、臁饶之类，人人索唤不同。行莱者得之，近局次立，从头唱念，报与局内。当局者谓之档头，又曰着案讫。须臾，行菜者左手杈三碗，右臂自手至肩欤叠约二十碗，散下，尽合各人呼索，不容差错。这一场景大家几乎都在古装剧中看到过，可谓有条不紊而别有特色。顾客一进门，就有一个迎宾的伙计迎接入座，随即奉上了一盏茶。接着熟记菜谱的堂倌拿着菜牌酒牌过来了，问顾客喝什么酒，点什么菜。酒菜一经点定，伙计便马上念唱，报到厨房。厨房将菜烧好后，即由行菜者用盘子送到顾客食上。行菜者一下子为顾客奉上碗菜肴，没

有任何差错。食问顾客可以随时增加菜肴，冷热煎烧，随意索唤。如果顾客所点菜菜单中没有，厨师们就会灵活应变，根据顾客的要求制作，让顾客满意。如果顾客还想吃哪里的风味小吃，酒楼也会立即派人去购买。种种细节都考虑到了顾客的喜好要求，真做到了顾客至上。

为了保证服务质量，酒店和茶馆都十分注重内部的管理，职责分明。如上段所述，餐厅的分工就十分细致：量酒博士，简称量酒或者博士，是专门负责接待客人的酒保；行菜即堂倌，也就是现在的传菜生，负责送菜，同时也做一些点菜之类的工作；过卖也是伙计、堂倌，专门负责点菜；外出鬈儿又叫僧儿，是专门负责拉客和兜售食物的小厮。他们分工明确，对客人的态度、语言和点菜、送菜、端菜的姿态、时间、技巧都有定制，好像我们现代的高级酒店一样，一进门就有迎宾，随后倒水的、点菜的、换餐具的应时而来，让客人们感觉宾至如归。酒楼管理严格，除分工明确以外，还设立了一套赏罚制度。如果伙计们让顾客不顺心或者送食物少了，动作慢了，一旦被店主知道，必然要遭到惩罚，轻则责骂惩工，重则开除。

营销手段新颖多样

首先，娱乐化经营，用歌舞妓女促销。为了在激烈的竞争中赢得更多的顾客，经营者常常利用歌舞声色来吸引顾客。客人吃食饮茶之间可以免费欣赏一些娱乐节目，这些娱乐节目中比较普遍的是弦歌，《东京梦华录》中说：按管调弦于茶坊酒肆。除弦歌说唱外，茶馆中还安排有奕棋等活动，以娱饮者。为了勾引观者，留连食客，利用妓女为客人佐酒助兴也是酒楼茶馆常用的手段。如官府丌办的大酒楼，每库都有数十名官妓，命娼女坐肆作乐，以设法卖酒。私人大酒楼，每处也都有数十倍的私妓，其中开封城内的各色名妓也都可以在这里看到，她们皆吋妆袪服，巧笑争妍。夏月茉莉盈头，春满绮陌。凭槛招邀，谓之卖客。又有小鬟，不呼至，歌吟强聒，以求支分，谓之擦坐。又有吹箫、弹阮、息气、锣板、歌唱、散耍等人，谓之赶趁客人们在品尝美酒佳肴之中，可以随意命妓歌，饮宴至达旦，亦无倦怠也气这样，顾客们充分享受了味、触、视、听、玩五位一体的娱乐盛宴，经营者可谓用心良苦。

再者，商业宣传形式多样。北宋时期，已经大范围地使用了招牌广告。最简单的做法就是用招子，即之前提到的酒旗、酒帘。然而大多数商家已经超越了招子时代，开始使用更为先进的牌。《清明上河图》中就生动描绘了街头招牌的情景，如东水门城门外一家大酒楼的酒帘上写着孙羊店三个大字，旁边就树立了孙记、正店的竖牌（牌匾分为竖牌和横额），人们一看便知这是孙家大酒店，有酿酒作坊。

酒楼茶坊中使用的声音宣传十分独特。声音宣传包括歌卖、吆喝叫卖、代声叫卖等，酒楼茶馆中用的较多的是歌卖和吃喝叫卖。歌卖就是商店以唱歌曲来吸引买主，如茶肆敲打响盏歌卖。吆喝叫卖是宋代极为流行的商品推销方式，商家利用高声唱卖，煽动顾客的购买热情。当时许多叫卖声十分独特且悦耳动听，艺人们把它们加工成了专门的声乐伎艺，市井间流行的吟叫、叫果子喝故衣就属于此类。

游行宣传是当时最为新颖的宣传方式。它是融合文字、音乐、表演为一体的组合式宣传，效果颇佳。幵封城内的官营酒库，在每年清明、中秋之前，都要趁向幵封府呈献新酒之机，组织精彩的游行，为自己的产品张目。走在游行队伍最前面的是高达丈有余的白布牌，上面写明哪个酒库出何等新酒。随后是喜气洋洋的庞大乐队，纵声鼓吹。其间有许多少年沿街向观众劝酒尝新，这是一种新颖的试销策略。队伍中有大批妩媚的官私妓女和为酒库捧场的各种社队，声势浩大，吸引了大量观众。这在宋代是高层次的广告营销策略，极大地扩展了宜传空间，造成了产品信得过的社会心理优势。