专业的传菜机

来源：财视media

1月12日，碧桂园旗下的千玺机器人餐饮集团宣布：自主研发核心技术的Foodom机器人中餐厅旗舰店，在素有“美食之都”广州珠江新城花城汇广场正式开业。

这家餐厅主打顺德菜，食材集中配送，配菜、烹制、传菜全部由机器人完成，实现整体系统规划和智慧管理运营。国际著名机器人研究专家刘洪海教授给予高度评价：“据我了解，碧桂园推出的机器人中餐厅应该是目前全世界最先进、最完整的系统化机器人餐厅。”

部分专业人士现场观摩后认为，碧桂园机器人餐厅此次面世将对传统餐饮行业带来一场深度革命，标志着碧桂园机器人餐厅研发走出了非常关键的一步，成为碧桂园迈向高科技综合性企业的一个重要里程碑。

先进科技令人震撼，“机器人做菜”已真正到来！专业的传菜机

在广州花城汇广场中B区，Foodom机器人中餐厅一共配置了46项机器人设备，能够随时为客人提供服务，包括炒菜机器人、煲仔饭机器人、酒水机器人、煎炸机器人、甜品机器人、送餐机器人等，可以为客人提供多样化服务。

客人一走进餐厅，满满的科技感扑面而来：迎宾机器人与客人聊天、自主导航引路、自动避障，将客人领到相应餐桌；调酒机器人的手臂上下忙碌，很快奉上一杯不输人工调制的鸡尾酒；汉堡机器人有条不紊，从下单开始每90秒就可以做出一个汉堡。

餐厅内部有一面硕大的透明玻璃墙，将用餐区和后厨区隔开，玻璃墙内作业区安装有32个炒菜机器人和一个能够同时制作24份煲仔饭的煲仔饭机器人。客人入座后使用手机扫码点餐，接到订单指令后机器人立刻从后厨自动分拣完成配菜，然后传递至炒菜机器人或煲仔饭机器人开始烹饪制作，后者在指定的时间内完成菜品的烹制、装盘，通过头顶的轨道系统准确传送至餐桌上方，客人只需要将菜品从托盘里取下即可品尝。

此外，餐厅还有一套自主研发的智慧体系，包括设备调度系统、客户点餐系统等。千玺机器人餐饮集团研究院院长闫维新介绍，餐厅调度系统功能包括将订单拆分同步下单制作、统一调度管理设备、人机协作实现对设备的可视化管理和实时交互等功能。客户服务系统则支持多渠道点餐、多支付模式和多餐饮业态。

在Foodom机器人中餐厅，客人入座点餐以后完全不用起身离开餐桌，菜品色、香、味俱全，跟传统餐厅顺德菜几无差别。世界中餐名厨交流协会理事、中国烹饪大师林潮带评价说：“通过标准化的电脑，机器人每个味道的控制都做到比人更好。” 曾经人们难以想象的“机器人做菜”的时代已真正到来！

最完整的系统化机器人餐厅树立行业新标杆

2019年初，中国知名烹饪大师、顺德名厨林潮带和几位顺德大厨受邀到碧桂园总部一处神秘餐厅，先品菜再“收徒”。走进后厨那一刻他懵了：原来他要教的“徒弟”正是眼前排列整齐的机器人。

从那时起，大厨们带着这些机器人“徒弟”，从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次调校，然后将这些要素输入进机器人电脑，这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺，并在过后毫无差池地还原顺德大厨的地道手艺。

在任何地方就餐，味道品质是首要，机器人餐厅菜品最大的优点就是品质稳定。这批机器人接受了反复、严格的测试，通过数据确保对任何味道都能进行精准复制，机器人烹饪出菜更高效，菜品品质也始终如一。比如同样一道菜，厨师人工烹制10次通常都会出现2-3次达不到要求的情况，但是机器人做这道菜每次都能严格按标准执行。

在Foodom机器人中餐厅，机器人设备十分高效，如炒锅机器人平均烹饪时间为3-5分钟，中餐厅配置的32口炒锅可以不间断制作，煎炸机器人、甜品机器人、调酒机器人都能以秒为单位制作出品。目前系统仍在继续提升、不断研发新菜品，不断满足顾客的新需求。

一道道成功的菜品背后，是艰苦的技术攻关。截至目前，千玺集团各类机器人餐厅一共投入研发70多项机器人设备，在核心技术上实现了全自主研发，截至目前已累计提交超300余项专利申请。”

为满足机器人餐厅运营需要，千玺集团目前已在佛山顺德、东莞麻涌配套建设大型中央厨房，严格把控食材源头，优选各类食材，并拥有自动化的流水线、智能加工设备、全程冷链配送和电子溯源，可以保障处理过程避免污染。标准化处理后的食材在到达餐厅后直接进入冷库封闭保存，直至食材进入机器人烹饪设备，整个后厨加工制作过程不与人工接触，极大规避了食品安全隐患。

闫维新透露，目前业内推出的机器人餐厅也有迎宾、配餐、传菜或炒菜的机器人，但基本都属于单独领域或环节上的零散应用，“像千玺这样，从中央厨房到冷链运输、到整个的店面的机器人，这种大型标准化系统方案，目前只有我们一家。”

碧桂园高科技战略再树里程碑

当今世界，科技的进步难以想象。中国科技创新已进入井喷时代，一批重大科技成果密集涌现，中国高铁、华为5G等科技水平已领先全球。这些科技的进步正不断冲击着各行各业，并给人类社会生活带来深刻的变革。

2019年初，碧桂园提出“为全世界创造美好生活产品的高科技综合性企业”未来新定位，布局地产、机器人、现代农业三大主业。“科技是推动人类社会进步的源动力，”杨国强认为，作为地产行业领军企业，碧桂园感恩时代机遇，更应主动承担使命，发挥自身优势，努力成为一家高科技企业，助力中国智造、中国创造。

进军机器人领域是碧桂园在高科技领域的重要举措之一，碧桂园专门成立千玺机器人餐饮集团从事设备研发和餐厅运营，希望利用先进科技改造传统餐饮行业，满足人们对美好生活的需要。

千玺集团总经理邱咪介绍，2019年5月公司组建以来，公司研发团队已发展到750多人，除了现在开业的中餐厅，千玺集团还自主研发了火锅、快餐、煲仔饭、粉面店等多个不同产品线，短期内取得如此成果，堪称是碧桂园高科技战略的一个里程碑。千玺集团还将在探索新的核心技术、商业模式，迎接“机器人做菜”时代的到来。

“机器人正在积蓄澎湃的力量，未来的发展潜力不可想象。”杨国强在2020年集团工作会议上说，机器人事业是一个从无到有的过程，相信星星之火可以燎原。他希望碧桂园的机器人餐厅不断创新发展，将来开遍世界各地，让更多消费者都能体验到代表世界最先进科技水平的机器人餐厅，让全世界的人们都能品尝到富有特色和温度的中国味道。