贵阳传菜机

近日贵阳市检察机关对 " 大龙火锅 " 生产、销售有毒有害食品系列案件提起公诉。

" 大龙火锅 " 系列案件涉及贵阳市云岩区、南明区、经开区三个地区四家火锅店，涉案人数众多，属于涉嫌生产、销售 " 地沟油 " 的危害食品安全案件，严重危害人民群众身体健康和生命安全，依法应当从严打击。

2019 年 8 月记者就曾扮成顾客 并应聘成火锅店服务员，实地卧底暗访调查。

在贵阳市南路口有一家叫大龙的自助火锅店，因为价格实惠，味道也不错，每天都会有很多人前来光顾。

但有市民向《百姓关注》栏目爆料这家广受欢迎的自助火锅店用的都是 " 口水油 "。

所谓 " 口水油 "，就是饭店工作人员将客人吃剩下残羹剩饭回收，撇出剩菜里的油，过滤，漂洗以后重新使用。

原来，这家火锅店的后厨有一个监控探头，而爆料人曾经就负责监控的管理和维护。一个月前，爆料人在翻看监控视频时无意间发现了厨房里的秘密。

从爆料人提供的监控视频可以看到，当客人吃完之后，服务员都会将剩下的残羹剩渣抬到后厨，然后进行过滤。整个流程十分简单，服务员的操作看起来相当熟练。

这些过滤的油，被装在一个金属大桶里。贵阳传菜机

达到一定的量之后，工作人员就会将金属大桶抬到一旁的灶台上进行加热，有时再加点香料和酒。爆料人说，这样的操作，一般都是在凌晨进行。

也就是说，前面的客人吃过的油在过滤处理之后，又重新回到餐桌上供下一波客人食用。

更让人震惊的是，当经过处理的油不够用时，工作人员竟然直接将刚刚从桌上撤下来的残渣进行过滤后，又把油舀进锅里，直接端上桌。

爆料人告诉记者，从发现问题到现在。他已经观察了一个多月的时间。这也就意味着至少在这个月内顾客吃到的油。都是火锅店不断循环使用的 " 口水油 "。

无论是爆料人的讲述，还是监控拍到的画面，都让人无比震惊。如果这些情况属实，这家大龙自助火锅店的做法不仅有违道德良知，也严重触犯了法律。

为了印证爆料人的说法，彻底弄清事情的真相，记者决定扮成顾客，先去这家大龙自助火锅店看一看。

下午 5 点左右，当记者来到这里时，店内的客人还不是很多。随后，记者点了一个鸳鸯锅底。记者专门向服务员强调要一次性锅底。

不一会儿服务员将一个锅底端上了餐桌。很快，麻辣鲜香的锅底随着温度的升高开始翻滚一股浓烈的火锅味扑鼻而来。

要不是听了爆料人所说的情况，谁会将它和 " 口水油 " 联系起来呢？在火锅烧开的过程中。记者看到表层冒起了不少白色的气泡。锅边还有很多黑色黏着物质。

服务员解释，黑色物质是油，并再三向记者保证店里顾客吃剩下的锅底。都当潲水收集，并由专人处理。店内所有锅底，都用一次性油。

那么，爆料人提供的监控视频，到底是不是大龙火锅店的后厨？顾客们吃到的又是不是过滤后的 " 口水油 " 呢？为了不打草惊蛇，记者决定应聘成为这家火锅店的工作人员，进行秘密调查！

在对记者进行简单询问后，火锅店负责招聘的厨师长罗某便告知记者，随时可以来上班。由于店里服务员人手已经足够，记者被安排从事后厨墩子的工作，主要负责切菜和配菜。

8 月 22 号上午九点，记者正式上岗进入了大龙火锅店的后厨。记者发现，这里的管理相当松散不仅员工无需佩戴手套口罩。就连所有直接和食物接触的厨师及墩子也不用进行洗手消毒等措施。

各种火锅配菜，未经过任何清洗便直接上了砧板进行切砍处理。之后由墩子拿到大厅，摆上自助餐盘，供顾客自助取食；而有些食材，哪怕是掉落在厨房的地面上沾染了污水，厨师捡起后也不经清洗，又直接继续砍切、摆盘。

（直接用手抓菜）

大龙火锅店主营自助餐，火锅配菜品种繁多，忙碌起来时，各个员工之间分工并不十分明确，常出现有厨师刚切完生鱼生肉等荤菜，菜刀砧板都未经清洗，便又接着切蔬菜的情况。

除了洗碗工外，其他几乎所有厨房的员工都会与林林总总各种火锅食材或佐料有着直接的身体接触。结合招聘员工也没有办理健康证的情况，这里的食品安全卫生让人心生疑问。

而就在后厨工作的过程中，记者发现了一间神秘的配料间。走进大龙火锅店的厨房。先后经过洗碗间、库房和凉菜间。便来到位于角落里的这个配料间了。

从这配料间门口往里看去。通过房间内的各种摆设。可以看出，这里和爆料人提供的监控视频所拍下的画面是同一个房间。

当每一桌客人用完餐后，传菜员又会抬着客人吃剩的火锅返回配料间。只要是红汤麻辣锅底或者鸳鸯锅底。便会直接通过簸箕过滤后倒入一个大桶里。

那么，这些顾客吃剩的火锅锅底经过过滤之后，被用来干什么了呢？

交谈中，一名火锅店传菜员直言不讳地告诉记者，店内麻辣锅底的油就是二次甚至更多次使用的。

这名传菜员告诉记者，顾客吃剩下的火锅都会将过滤出的红油汤保存在桶里，达到一定数量后就拿到火上进行高温加热

每当有新的顾客点红汤或是鸳鸯锅底，配料间的黑衣男子便会将这些加热好的红油汤舀入锅中，配置成新的一锅锅底。

经过连日观察记者发现，绝大多数顾客点单都是红汤或鸳鸯锅底。这就意味着，大部分的锅底都使用了这样的 " 口水油 "，周末的晚上是火锅店生意最好的时候，从下午六点开始，一桌接一桌的客人来到火锅店入座、点单，与此同时，一张接一张的小票也传进了配料间。

黑衣男子最忙时，很可能刚坐下没能歇上一口气，又会传来新的单子。一锅接一锅地配制出由 " 口水油 " 制成的新锅底，交给同样忙碌的传菜员为顾客们抬上桌。

无论是头发花白的年迈老者，还是正处在身体发育阶段的少年儿童，当他们一份接一份地从食材区取走肉类和蔬菜准备大快朵颐的时候他们并不知道这些菜品大多没有经过清洗，他们更加不知道面前散发出浓浓 " 香味 " 的红油其实是与他们素不相识甚至可能患有各种疾病的客人吃剩下的。

2019 年 9 月 3 日，新闻播出第二天，大龙自助火锅店已经被相关部门勒令停止营业。

收费员：这两天都有人来查，今天就没营业了，我早上 7 点多来上班，他们一般是 9 点上班，今天就一直没上班了。

记者了解到公安、市场监督管理局以及食药监局等相关部门已经上门对这家火锅店使用口水油的情况进行取证调查。

近日，贵阳市检察机关对 " 大龙火锅 " 生产、销售有毒有害食品系列案件提起公诉。

该系列案件由贵阳市公安局侦查终结，移送贵阳市检察机关审查起诉贵阳传菜机。经贵阳市检察院指定，该系列案件由南明区、云岩区、花溪区检察院审查终结，向人民法院提起公诉，并适用认罪认罚从宽程序。

贵阳市检察机关称，近年来，贵阳市检察机关为切实保护人民群众生命健康安全，针对办案中发现的社会管理问题，积极参与社会综合治理，按照人民检察院检察建议工作规定，有针对性地向市场监管部门等制发检察建议，强化行政机关与司法机关的沟通协作，加大执法检查力度，从严惩处此类危害食品安全的违法犯罪行为。

【来源：ZAKER贵阳】

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