传菜提升机的制作方法

“阿姨，我们能不能先预定一个座位呀？”，一个穿着小马宝莉图案外套的小女孩问道。

“很抱歉小朋友，现在还不行哦。不过我们中午11点、晚上5点开始营业。到时候你就可以跟爸爸妈妈一起过来了”。

上周六，11月10号，我去参观了京东位于天津滨海新区的全国第一家“未来X餐厅”。我好奇的在前台站了一会儿，就遇到了好几位想预定位置的食客，其中就包括了文章开头的那一幕。我想，在得知京东开了一家餐厅，而且是一家智能化、机器人服务的餐厅之后，许多人都会有尝试一下的想法。

“我们餐厅的面积大约是400平米，最多能够同时容纳100人就餐。试营业这几天，每天情况都很好，单餐的翻台率超过3，附近的居民非常认可”。说这话的，是京东X事业部未来餐厅负责人唐思宇，参观当天他也是被媒体围住最多的人。

其实在我看来，这家“未来X餐厅”并不是一家真正的餐厅，而更接近于京东黑科技的“体验馆”。走进门，迎面就可以看到京东标志性的小狗Joy形象。随后你会发现，这里还有一个面积不小的等候体验区，提供了时下热门VR游戏互动设备，食客在等位的时候就可以跟亲朋好友“玩两盘”。传菜提升机的制作方法

当然更容易被人关注到的，是穿梭于不同座位之间的机器人服务员和开放厨房里忙碌不停、却少见油烟的一台台烹饪机器人。在这里，从点餐、配菜、炒菜、传菜到用餐、结算等等环节，这背后都是由智能机器人和人工智能后台贯穿运营全过程的。消费者点餐后，后台将炒菜任务分配给烹饪机器人，开始菜品的烹制，最后传菜机器人会将烹制好的菜品送到餐桌前，食客就可以尽情享用了。

“要是传菜机器人不小心碰到人了怎么办？”相信许多人都会有这样的疑问。其实，这一点京东的研发工程师早就考虑到了。它们不仅仅能够餐厅内自由行走，还可以轻松实现智能避障，你站在它面前，它就会停止或者绕开，绝对不会出现撞人的问题。而且它们还非常环保，充一次电就可以用整整一天。

说完了传菜机器人，我们再来看看餐厅的主角——烹饪机器人。要知道，大家最关心的就是菜品的口味，而且中餐又是一个精细活儿，光是菜谱上那些“适量”、“少许”的字样就让许多人大伤脑筋。人都不知道怎么操作，机器能做到吗？

其实，这一点完全不必担心，也恰恰是机器人擅长的内容。比如，许多人不知道如何控制油温，不知道如何控制火候，但是这些对于机器人来说，只需要一个小小的传感器就可以完美解决。而且，机器人炒菜还能够精细化各种配料的占比，让每道菜都能保持稳定的优质口感，也就解决了“少许”、“适量”等问题。

机器人的好处还不仅仅如此。一方面，机器人可以提升操作效率，传统厨师没人只能炒一个菜，但如今一名厨师却可以同时操作5台烹饪奇迹人；而且在健康层面，机器人对于油和盐的控制也更加精准，再加上京东的中央厨房和智能供应链，可以在保证口感的同时尽可能做到健康。

说了这么多，也到了该给人家看看成果的时候了。当天我们体验到了机器人制作的多道冷热菜品——金菇脆笋口感清爽、菠萝咕老肉酸甜适中、剁椒鱼头大快朵颐、荷兰豆炒腊味荤素搭配。坦白说，这些菜品的口味与我之前吃过的没有太大差别，甚至在有些菜品上还更出色一些。尤其是剁椒鱼头，很入味、很不错。

其实在来之前，我对于“机器人炒菜”的预期已经无限降低。想想我们在飞机上、高铁上吃的那些盒饭，其实都是机器制作的，那个滋味相信大家都有体会。但是这一次，我却尝到了完全不逊于其他餐厅的菜品，这也让我对于“烹饪机器人”的好感油然而生。

同样是机器人做的，差别究竟在哪里呢？据唐思宇介绍，未来X餐厅的烹饪机器人和传菜机器人都是京东自行设计与研发的，其背后的算法、程序也都是基于传承多年的菜谱研发而成，相比于其他第三方的产品或者解决方案来说，也有着明显的优势。

哦对了，许多人还好奇未来X餐厅的价位问题。其实这一点大家完全不用担心。虽然装修风格高大上，还融入了众多的黑科技，但是未来X餐厅本质上还是主打“亲民”风格，其定价也非常公道。通过扫描桌面上的二维码我们看到，大部分菜品的价格区间都在20-40元之间， 比如刚刚我们提到的菠萝咕老肉、荷兰豆炒腊味等等，即便是招牌菜的剁椒鱼头，也不过就是48元，这样的价位在一二线城市来说非常实惠。

更重要的是，京东未来X餐厅开启了一个新的模式——中餐的标准化。很多时候，我们去餐厅吃饭，就是爱上了某一道或者几道菜，但由于厨师个人的因素，很容易造成口感的差异化。而在未来X餐厅之前，许多人都提到过中餐标准化的问题，为什么中餐就不能像肯德基、麦当劳那样实现全球标准化，这背后很大程度上就存在了烹饪技巧的问题。

机器人或许是解决这个问题的办法，这也是京东未来X餐厅的努力方向。依托京东X事业部的机器人智能解决方案应用能力、全流程的技术优势、供应链优势等，京东X未来餐厅让中式餐饮向标准化推广提供可能性。而有了智能机器等黑科技的加持，则可以驱动中式餐饮走向高端化、个性化、品质化的方向，充分满足消费者日趋变化的需求，在激烈的市场竞争中脱颖而出。

其实毗邻这家京东未来X餐厅的，就是京东在天津的第三家无人超市，在用餐的间隙，你也可以透过玻璃看到对面超市里熙熙攘攘购物的人群。这其中我们也看到了京东面向无界零售布局的端倪。随着X未来餐厅和X无人超市的落地，它们将与配送机器人一起，用智能消费、智能物流、无界零售的组合落地，通过人工智能、大数据、物联网等黑科技的全链路应用，让消费者在最经济、最便捷、最高效的状态下，或者全栈式的沉浸式购物体验。

我们时常畅想未来的世界将会是什么样子，从目前的情况看来，它或许就是一个智能化、无人化的世界。你可以随心所欲的动动手指、说几句话，就有机器人将你的需求付诸实践，这样的生活场景也是京东X事业部所致力于实现的目标。上个月，京东X事业部正式公布对外开放战略，通过无人机、无人车、无人仓、无人超市等无人科技和智能技术，覆盖制造、仓储、配送、零售、服务五大行业全链条，提供多场景智能机器人、大数据与机器学习、定制化无人系统解决方案、无界零售解决方案，推动各行业成本优化和智能水平提升。

我想，或许要不了几年，像未来X餐厅这样的饭店就将成为主流，真人炒菜也许就更贵了吧。

后记：写这篇文章的时候在德国，尤其在这个时候更想念家乡的饭菜。作为饮食大国，中国几千年的传承带来了鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等八大菜系，也形成了煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖等多种手法，这些都是中餐的精髓，也早就了中国人“挑剔的肠胃”。

反观德国，这里有全球最先进的工业制造业，有最精密、最现代化的烹饪工具，这里的刀具、炊具非常有名，但与此同时这里的饮食却是出了名的难吃，除了尝鲜的大肘子和香肠之外，更多时候大家吃的都是土豆和各类豆子而已。

这再一次证明了那句话“战争胜负的决定因素是人而不是武器 ”。有了再好的工具，如果没有恰当的方法和不断地调教和优化，最终也是于事无补。就京东未来X餐厅来说，表面上看企来它所实现的就是机器人的相关创新，用机器人当服务员、用机器人炒菜等等，但实际上这背后则是京东针对菜谱进行的优化、针对用户体验进行的优化、针对未来X餐厅和无界零售这个方向进行的优化和调整。这些都基于京东的人工智能、大数据、物联网等等技术，也是未来X餐厅区别于其他机器人餐厅或者说区别于其他工业化餐饮的核心竞争力所在。

我一直认为，作为餐厅，作为一个吃饭的地方，菜品好不好吃是最关键的，除此之外消费者才会注意到其他的因素，比如就餐环境、服务体验等等。这也就解释了为什么许多小破门脸的“苍蝇馆子”以然火爆的原因，也同样解释了为什么“黄太极”这样的所谓网红餐厅会经营不善。而在“好吃”这个关键性的问题上，未来X餐厅至少做到不逊于人类厨师的水平，加上智能化设备、沉浸式体验、全栈式服务等等新概念和新特色，才具备了成功的可能。

在刚刚过去的11.11全球好物节，京东平台从11月1日00:00至11月11日24:00累计下单金额超1598亿，再次创造新的纪录，这也是京东“无界零售”结出的又一份硕果。在这个数字背后，也有京东智能系统平台的搭建、智能设备规模化投用、模式和服务的不断创新等等内容，也体现了科技对于改变我们生活重要价值所在。