餐厅用传菜机

编者按：共战疫情，鲁企在行动。目前，我国新冠肺炎疫情正在得到有效控制，山东各地复工复产复业率也持续提高。即日起，闪电新闻策划推出鲁企复工观察系列报道，按照不同行业对山东各地市重点企业的复工复产情况进行报道。今天，推出鲁企复工观察系列报道第三期《山东餐饮业复工各出奇招 打好“舌尖”防疫战》。

齐鲁网·闪电新闻3月27日讯 商务部监测显示，截至目前，餐饮企业的复工率达到80%左右； 3月25日，商务部重点联系的3000家餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右，比2月份最低点回升30个百分点以上。随着复工复产的有序展开，山东的餐饮企业也在陆续的恢复营业，截至3月23日，山东全省限额以上1811家餐饮企业复工1548家，开业率85.5%。

一手抓疫情防控，一手抓复工复产，山东的餐饮业恢复营业的同时，也都有自己的奇招妙招。

凯瑞商业集团：成立新零售 直播配送半成品产品

近期，凯瑞商业集团整合了原有资源，成立了新的零售事业部。他们更多地利用直播、第三方平台等新媒介，把美食送到人们的视野当中。

凯瑞商业集团的市场营销总监侯明敬告诉记者，新冠肺炎疫情，让他们找到自己的坐标和位置。“前段时间我们做了一个直播，效果特别好。我们给顾客配送了我们现在有的一些半成品的产品，就是净菜或者是已经半加工的产品，然后在视频上教给顾客怎么去做。在家里就可以享用餐厅里和酒店里才能吃到的美味。”

山东鼎好集团：坚持食品安全 每天对食品进行检测

受疫情影响，山东鼎好餐饮集团在复工前已经停业将近五十天了，山东鼎好集团董事长韩震告诉记者，这五十天带给他极大压力。自从复工复产以来，政府颁布了一系列措施保障企业破除困难、顺利复产，鼎好也是在这样的情况下解决了现金流的问题。

在韩震看来，食品安全卫生的提高，以及对原材料的追溯，这一点未来一定会成为非常重要的事情。所以他们现在每天都会对食品进行检测，追溯每一样食品的来源，这在疫情期间尤其关键。

“蛤蜊兄弟”：推出菜品外卖和海鲜平价销售服务

为了保证企业员工的复工安全，“蛤蜊兄弟”派出车辆将外地的员工接回济南，安置他们在宿舍隔离，单人单间，并安排专人照顾员工的吃穿住用。同时，对于开业的门店，店内坚持每天四次消毒、客人信息登记、分桌隔离就餐等。“我们会把这些消毒工作做到极致。”“蛤蜊兄弟”副总张晓明说。

疫情期间，门店还推出了菜品外卖和海鲜平价销售服务，帮助企业实现“自救”。“我们现在全部都是自己的外送车，自己的配餐员，保证顾客能吃到的是最好的、最新鲜的、最干净的、最安全的、口味最好的菜。”张晓明表示。

烂豆花火锅：推出机器人传菜员 减少人与菜的多重接触

为了减少人与菜的多重接触，位于济南市天桥区的一家“烂豆花”火锅店用上了机器人传菜员。接到送菜任务后，能准确识别每一桌的位置，精准送达，看起来炫酷又安全。 火锅店运营负责人介绍，机器人一次能传三桌菜，“根据出菜单需求，设置1号桌、8号桌、17号桌，按照桌次的顺序自动匹配，到了对应桌次之后，我们对应的服务员会把菜品取出来送给顾客。”火锅店里的顾客也纷纷表示，这样既安全又炫酷。

山东舜和国际酒店：“分餐公勺”“分餐自取” 推广分餐制

舜和酒店复工以来，专门为每位顾客准备了一套自用餐具，同时，也有比较显眼的公筷、公勺，同桌也保持一定距离。餐厅用传菜机

山东舜和酒店集团董事长任兴本表示，在正月初三，集团就针对疫情研究了相关办法应对，保证顾客的用餐安全。“其实，我们在2003年时就提出了酒店分餐设想，比如使用公勺公筷等。今年，为了防范新冠肺炎疫情，集团研究采取了分餐的形式。”

这次的新冠肺炎疫情虽然为山东的餐饮行业带来了很多的影响，但是它更像是一个爆发点，引发传统餐饮行业思考。祸兮福所倚，福兮祸所伏，机会总是孕育在危机中，相信山东餐饮业的春天也即将到来！

闪电新闻记者 吴亚君 整合报道