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疫情之下，快餐市场甚是热闹。继西贝开设“弓长张”现炒快餐品牌之后，海底捞旗下首家快餐店“十八汆”(cuan一声)已开业。
01、海底捞首家快餐店!主要卖面条、早餐、甜品、茶饮
继发力U鼎冒菜、投资海盗虾饭，收购"Hao Noodle"面馆品牌后，海底捞多元化发展又有新进展，悄悄开始进军快餐业!
近日，海底捞旗下首家快餐厅“十八汆”（cuan一声）面馆开业，该品牌于2019年5月成，立截至目前，该品牌只拥有一家门店，选址于北京酒仙桥。
据调查，海底捞的首家快餐厅“十八汆”早在2019年10月就于北京酒仙桥低调开业，店内没有任何的宣传语或者海底捞的logo。不过，天眼查显示，十八汆公司的股东为新派(上海)餐饮管理有限公司，持股100%，而新派(上海)餐饮管理有限公司是海底捞旗下的全资子公司。
图来源：红餐网。
十八汆所有食材均来自知名餐饮供应商“蜀海供应链”——这也是海底捞最有名的供应链公司。
据了解，海底捞开快餐厅的产品线也非常简单，主要卖面条、茶饮、茶饮、早餐。
图来源：职业餐饮网。
目前店内有菠菜面和白麦面两种面可以选择，面品一共有8种：金汤肥牛、回锅肉、炸酱面……在价格方面，十八汆绝对是极致性价比路线了，一碗炸酱面9.9元，双椒鸡丁拌面12元，回锅肉拌面15元……产品线除了面，茶饮部分也很突出，主要有奶盖茶、果茶、乌龙茶、啵啵奶茶等多种品类。北京传菜机价格
▲十八汆店内环境图、产品图
02、性价比极高一碗面9.9，人均19元!
值得注意的是价格上，在北京真是太良心了。各类产品性价比都极高，一碗招牌炸酱面9.9元，双椒川味鸡丁面9.9元，回锅肉拌面12元……觉得面的份量不多时还可以单独加面，只需3块钱，要知道这可是在一线城市北京。
甜品3元一份、茉莉茶5元、啵啵奶茶10元、奶盖茶8元……在北京开的快餐厅，定出了3、4线城市的价格。
通过大众点评了解到，这家店的客单价为 19 元/人，放在北京人均 30 元/人左右的粉面品牌市场来看，客单价非常低。
绝对的性价比了，连美团闪送的人都频繁去吃，不禁唏嘘，仿佛是一场美食革命。
03、全自助模式，一分钟出餐
一般的快餐店，有点餐员、收餐员，收银员，这些岗位在十八汆通通不存在。
为了节省人工，十八汆采取的是全自助模式。一字型的动线设计，顾客按照“自取餐盘、自选小菜饮品、选择面条浇头、自助结账”四个步骤来点餐。
菜品是以秋葵、木耳等小菜为主，还有一些酸梅汤、果茶。面类有菠菜面和白麦面两种可以选择，涵盖炸酱面、金汤肥牛等8种浇头，出品效率高，几十秒就可以出一份面。
结账也是自助的，顾客把餐盘放在指定位置，智能机器会扫描出菜品价格，顾客手机支付即可，不需要员工介入。
从进店到自助结账，整个流程大概只需要一分钟时间。
大概80平米的店铺，有42个餐位，一共只有五个员工。三位员工在开放式厨房准备菜品，两位在就餐区做一些卫生等杂事。
其实，海底捞一直都在优化内部效率。最显著的动作就是借助智能化设备减少人工成本。海底捞很早就开启了火锅自动化进程。
2018年，曾豪掷1.3亿打造的智慧餐厅。其自主研发的IKMS智慧总厨大脑，实时监控、管理，从点单到配菜到上桌，实现后厨自动化生产。据说为海底捞节省近37% 的人工成本。
在智慧餐厅，机械臂和传菜机器人，配菜、传菜环节均实现了无人操作;数据显示，用餐高峰期，一台机器人可以代替3~4名服务员，传菜的速度提升了约30%。
▲餐饮智能化已成大势所趋
自动化对于海底捞来说，一方面可以削减其员工成本。另一方面，自动化也能为其带来，甚至可能超过其节省人工成本的效益。
如优化顾客体验，提高配餐、锅底配置效率，减少错误率，以及使各门店体验一致性更高等。
▲借助智能化设备降低人工成本，已成众多餐企的共识
正如海底捞CEO张勇所说：“我相信新技术对传统产业带来的，不应该是颠覆，应该是提高效率。”
尤其随着海底捞门店的快速扩张，人力成本的不断上涨，它的经营核心之一就是节省人力。
04、装修简单，更偏功能性
要说节省成本，十八汆可以说做到淋漓尽致了!
墙面、地面几乎没有做任何设计，就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。就是非常简单的木质桌椅、板凳，所有的装修都是偏向功能性，墙面不做任何繁杂的设计。
所以相比其他餐厅动辄几十万的装修，十八汆在硬装软装上可以说是很节省了，进一步压缩了开店成本。
店内整体风格采用木质的简约设计，除了桌椅板凳，几乎没有多余的修饰！店内有四人桌、两人桌、也有长桌。
05、使用成品和半成品，出菜效率高
虽说是海底捞旗下的面馆，但说实话，产品的工业化气息还是很强的，几乎都是成品和半成品。比如面条，只需简单一烫加浇头即可出餐，最长一分钟。
其他小菜、饮品也都是成品，标准化程度相当高。不需要大厨，普通小哥就可完成菜品制作。
这样的模式，即节省厨师成本，又提高了效率，并利用海底捞强大的优势，将成本压缩的更低。
对于海底捞开快餐店，人们知道的第一反应都是比较惊讶，并且那么低的产品定价，靠的是什么?北京传菜机价格
尤其是疫情后，中国的整个餐饮格局可能会发生很大变化，海底捞的快餐店能否颠覆快餐行业，还是也会陷入囧境呢?
近几年，海底捞、西贝纷纷踏入快餐领域，这对于快餐行业来说是好事还是坏事呢?可能一切还是未知数......
疫情以来，餐饮企业受到了很大的打击，餐企也纷纷做出了调整：有些在涨价，有些在降价促销，而有些跨界做快餐来...那个方式更适合你呢？