江都传菜机维修

昨天是小长假的最后一天，记者走访餐饮市场了解到，一个传菜师傅一天在厨房和餐厅之间跑3万多步，相较于一个出门旅游一天走了2万多步的游客还多，餐饮人士在五一假期中的辛苦可见一斑。

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营业额翻番

“与去年同期相比，这个五一小长假，富春旗下每个门店都有不同程度的增长，增长最明显的是富春绿杨邨店，营业额较去年同期翻了一番。”富春集团总经理徐颖宏告诉记者，富春绿杨邨店去年进行了装修，五一期间的接待受到了影响，今年五一小长假四天，早茶客多，宴席也多，变化比较明显。

“厨房的一位传菜员郁师傅一天走了3万多步。”富春绿杨邨店总经理吴念劬告诉记者，郁师傅作为传菜员，她每天在厨房到餐厅之间走动，走了3万多步，可见她活动的频次有多高，“手上还端着菜品或是蒸笼，真是非常辛苦。”

这个假期，日均18000步几乎是常态，服务员、传菜员、领班、店长、厨师是步数排行中的佼佼者。

对于白案厨师，完全考验的是坐功，“只要有顾客下单，我们就只能坐着捏包子，上班比别人早，坐得比别人时间长。”冶春茶社御码头店面点厨师长倪秋香笑着说。

记者走访综合体餐饮和社会餐饮了解到，这个假期扬州市民聚会、宴席不断，综合体餐饮排队成常态，宾馆饭店婚宴、生日宴甚至各类聚会不断，小龙虾、盐水鹅等是不少家庭必点或是必吃的品种。

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早茶品种不断增加

面点师傅捏上百万只包子

这个小长假，冶春、富春、趣园、花园、怡园、五亭吟春、东园小馆、卢氏盐商、熙春等茶社各家门店均人气爆棚，各品牌较去年同期至少上涨了两成。据餐饮业内人士不完全统计，扬州面点师傅至少捏了上百万只包子，这还不包括各家茶社在早茶时段增加的新品种。

“以前人们到扬州来，对于早茶的印象就是包子和茶，吃完两三顿早茶后，不少游客就被包子吓坏了。”冶春餐饮管理有限公司总经理陈军介绍，扬州的早茶宴席品种丰富，随着自驾游游客的增多，带来了零点早茶的份额，传统的包子套餐难以满足顾客对于早茶品种的需求，五一假期，他们在早茶时段增加了香酥小麻花、金刚脐、小京果、馄饨、饺面、虾仁蒸饺、狮子头、炒虾仁、盐水鹅、芝麻糊、银耳羹等扬州传统特色小吃和菜品，在原有扬州早茶主打包子和干丝等菜点的绵软基础上，新增了酥脆、Q弹、腐嫩等不同的口感。

据了解，冶春各门店仅蒸饺4天就卖了15万只。在趣园茶社，游客可以吃到空心麻球、萝卜丝油端子、粢饭、黄桥烧饼、金刚脐泡京果粉等传统点心；东园小馆相关负责人透露，该品牌旗下门店4天仅面条就消耗了2万多斤。

记者屠明娟