传菜机供应商

在省城济南，提起“杨铭宇黄焖鸡”几乎无人不知，但知道黄焖鸡是地地道道传统鲁菜的人并不多，知道其是一个发源于济南的连锁品牌的人更是微乎其微。

10年前，“杨铭宇黄焖鸡”品牌缔造者杨晓路对家传招牌菜黄焖鸡进行改良，并凭着菜品口碑和一个logo上的热线电话，吸引了源源不断的创业者主动加盟，现已在全球7个国家开立了6000余家分店，成为与兰州拉面、沙县小吃并称为三大“国民料理”的餐饮连锁品牌。

“一道菜”的中式快餐

20世纪20年代，杨晓路的祖辈在老济南府开了一家餐馆，取名“福泉居”，招牌菜就是黄焖鸡。在此后的近百年间，几代传承人对黄焖鸡的口味进行了不断改良。1980年出生的杨晓路是新一代的家族技艺传承人，从小耳濡目染的他展示出了极高的烹饪造诣，十几岁时便得到了多位鲁菜大师的点拨和褒奖。2011年，福泉居所在的街道因市政规划原因结束经营，给了杨晓路冷静思考的机会。福泉居闭店后，他没有急于重新选址，而是另辟蹊径，找到了一条更长远的创业道路。

传统鲁菜一直是以“正餐”的角色存在的，快餐多以汉堡、热狗、肉夹馍等形式出现，在国人看来好像不算“一顿正经的饭”。有没有机会实现正餐快餐化或快餐正餐化？顺着这一思路，杨晓路开始了大胆尝试。在长期的酒店经营过程中，他发现几乎所有进店顾客都会点黄焖鸡配米饭吃，决定将祖传菜打造成一个独特的快餐品类。2011年，杨晓路创立了“杨铭宇黄焖鸡”品牌。当时国内的餐饮市场，只有“一道菜”的中式快餐店非常少见，杨晓路心里十分忐忑，不知道消费者会做出怎样的选择。旺盛的人气很快打消了他的顾虑，开业不久就出现了店内爆满和店外排长队的情形，每天不到中午1点就已将全天的份额售罄，还有许多食客提出想要加盟。

打造济南特色名片

长期以来，济南并没有能让人一下就说出来的地方特色，杨晓路想把“杨铭宇黄焖鸡”打造成一张济南的特色名片。经过深思熟虑，他认为餐饮连锁这条路可行，加盟的形式可以迅速让“济南味道”占据消费者的味蕾。同年，杨晓路成立了“济南杨铭宇餐饮管理有限公司”，当时的加盟商全部都是来吃饭的顾客，吃完饭后在饭桌上就签了加盟合同。

2013年，“杨铭宇黄焖鸡”的全国加盟城市超过了100个，门店数量超过300家。2015年，其第一家海外门店在澳大利亚墨尔本开业，从此开始了全球化的发展历程。2017年开始，“杨铭宇黄焖鸡”在美国有了16家门店，每天门庭若市，当地顾客对这个诱人的中国味道赞不绝口。截至目前，“杨铭宇黄焖鸡”全球门店超过6000家，店面日营业额超过3000万元，日消耗鸡肉500余吨，就业人员30000余人。一道百年家传菜成为国民料理；一个济南品牌，用“中国味”征服了“世界胃”。

随着市场占领越来越广，门店数量越来越多，“杨铭宇”的供应链管理和品牌建设也在一路升级。作为一个只经营一道中国菜的快餐连锁品牌，食客消费体验的“标准化”是品牌的管理准则。杨晓路在6000多家门店的经营上也做到了精细的标准化，国内任意一家“杨铭宇”，都能在菜品、口味、陈设、装潢、价格的服务体验上做到高度标准化，确保顾客的消费体验。在供应链上，主料鸡腿的来源是各个区域在当地的指定鸡肉工厂，这道菜的灵魂“秘制酱料”则由位于济南总部的中央工厂统一加工配送。“主料当地化”和“酱料统一化”，既保障了食材的新鲜，又实现了口味的醇正。

在这个快节奏的消费市场，各种网红美食例如麻辣香锅、小龙虾、串串香、酸菜鱼、锅盔、脏脏包等品类突然红极一时，之后又逐渐退热，就连黄焖鸡米饭这一品类也在不断地被模仿。“杨铭宇黄焖鸡”作为第一代全国性快餐连锁品牌，在今天依然有着旺盛的生命力。“美食要有自己的文化底蕴。‘杨铭宇黄焖鸡’的手艺经过了家族几代改良传承，经受住了几代顾客的检验，这里面的文化底蕴就是我们最好的招牌。”杨晓路表示，中国人的胃经过几千年的饮食习惯早已养成了对米饭炒菜的依赖，相比其他网红小吃，黄焖鸡米饭是一道正餐，是长期、高频的刚性需求，作为行业标杆，有责任不断改良产品品质，让“一招鲜”能“一直鲜”。传菜机供应商

让黄焖鸡走进百姓家

新冠肺炎疫情对线下餐饮行业产生了巨大冲击，“杨铭宇黄焖鸡”在各地的销售额也有不同程度的下降。堂食受到冲击，杨晓路开始把目光放到线上，升级了餐盒和包装，让产品更适合外带。还打造了黄焖鸡米饭的自热盒和居家版的杨铭宇“小黄袋”，将黄焖鸡的秘制酱料做成家庭装在全国商超和线上销售，从此黄焖鸡这一济南名吃真正走进了老百姓的厨房和餐厅，成了饭桌上的一道家常菜。

公司不断壮大，杨晓路感受到了自己身上的社会责任，主动扛起扶农助农大旗。他计划利用公司多年探索出的在农副产品和冷链物流方面的先进经验，在济南周边打造一个集冷鲜蔬菜精加工、肉禽水产类产品深加工于一体的“杨铭宇农副产品深加工科技产业园”，顺应消费趋势，从收购、加工、仓储、物流全流程帮助农户，打通农产品从田间到厨房的销售渠道。 （冉姝）