传菜电梯使用管理制度

对中国人来说，家的标志，就是一起吃的那餐饭。日常饮食中，爸妈炒好菜放在餐桌上，大家端着碗一起夹菜，吃饭时聊聊今天发生的事。亲友聚会，一盘盘热腾腾的菜端上来，十几双筷子一起抢光。吃光，是对一盘菜最大的褒奖。

一起吃饭，也可能一起生病。

根据世卫组织统计，食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率前列，而在疾病的各类传播途径中，唾液是最主要的途径之一。

不像国外吃饭前都把饭分好，中餐的特点决定了大家更愿意一起吃饭。中餐的各大菜系中，最经典、最受欢迎的菜品几乎都是热菜，整份端上来才好吃。酸菜鱼和毛血旺，最诱人的就是刚出锅时热辣滚烫的感觉，分开盛不光凉得快，口感也变差了。

如今，因为新冠肺炎在世界肆意传播，分餐制重新走进大众视野。近日，在人民大会堂招待世界卫生组织(WHO)专家时，实行的是一人一桌。被称为“史上最强”分餐制。

伴随疫情在国内逐渐得到有效控制，北京、上海、广州、温州等多地发出分餐制、公筷制或双筷制的倡议。早在2月，上海市四部门即联合发布了“关于使用公筷公勺的倡议书”，次日上海首批100家餐厅对外承诺，将做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷。3月9日，北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会联合发布了《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》。3月16日，山东在全国率先发布并实施分餐制与无接触供餐的省级地方标准。

那么，“分餐制”可行吗？难在哪儿？

事实上，倡导分餐制早已有之，它曾于2003年“非典”期间被很多餐厅采用，但很快又销声匿迹。

究其原因，餐厅觉得成本高，增加了运营压力，没有动力，消费者也不甚在意；消费者在餐桌上点单，餐厅分配制作好的菜品，一旦菜品增多很容易出错，与顾客的沟通成本也提高；服务员在或餐桌上布菜，菜品增多延长了服务时间，提升了人工成本。

“一烫顶三鲜”，这是餐饮行业内流传的一句话，在实行分餐制后，菜品分为小份供应，很可能因为菜凉得快而影响其品质。

科学解决理论问题，技术解决实际问题。科技，就是通过一系列的分析和研究，解决现实生活中存在的各类难题。

“分餐制”是一种就餐方式，而“智慧食堂”便是高效、便捷地实现这种方式顺利进行的解决方案。

在“智慧食堂”的概念下，能有效解决“分餐制”在成本、结算效率、服务模式、菜品品质等方面的问题，还能借助“AI商户管理平台”以实现饮食数据数字化管理，为商家提供深度营销服务。

在线点餐

在小程序或H5网页端搭建点餐系统，商家根据接单信息有序排餐。餐品小份供应原本是智慧食堂自选模式采取的方式，后厨统一出品，服务员按份打好，顾客自行挑选即可。与传统的窗口模式对比，自选模式更具便捷性，能有效缓解排队拥堵、菜品分量供应不均等问题。

再结合智能结算餐台、自动送餐机器人、自提保温柜等系列AI产品，在降低成本、提高效率的同时，也能减少人与人的接触，实现零接触就餐。

智能结算

自动识别菜品、自动计价，支持人脸支付、刷卡支付、扫码支付等多种支付方式，从菜品识别到支付完成整个环节都无需人工介入。因识别效率达到99.6%以上，容错率比人工收银更高。现在很多大超市、小便利店都已上线自助结算、人脸支付的收银系统，这在未来是个趋势，不仅为运营者降低运作成本，提高运营效率，而且为消费者带来极强的科技体验。

自动送餐机器人

后厨只需将菜品放于自动送餐机器人上，自动送餐机器人会根据指令自行导航，并完成送餐任务。自动送餐机器人能适应不同餐厅不同的场景需求，有适用于桌面式，有能自行坐电梯的。

数据显示，一台送餐机器人每日平均传菜量达到300盘以上，在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘。在落地应用中，两台机器人即可完成一家位于北京热门商圈的火锅店3~4名专职传菜员的工作量，实际效率也完全满足餐厅需求。而在这样的效率下，机器人的成本却远远低于人工成本，相较于每月在服务员薪资、培训、食宿、五险一金上的支出，送餐机器人的成本都更低。

自提保温柜传菜电梯使用管理制度

在某些场景，可以搭配自提保温柜。比如医院，顾不上吃饭的医护人员点餐后，后厨将餐品放于保温柜中，随时供医护人员通过刷脸、扫码等方式自取。保温柜有紫外杀菌消毒、恒温存放等功能，能让医护人员取餐后仍能享用热乎美味的佳肴。这种方式同样适用于外卖行业，实现外卖零接触送餐。当然，在一些学校、政企等食堂也可以推行。

也就是说，“智慧食堂”是解决传统意义上分餐制问题的全新解决方案。

习惯并不一定就是合理的，我们已经为很多习惯都付出过代价，吃野味的代价是细菌、病毒传播；饭前不洗手的代价是病从口入；合餐的代价是饮食的不卫生；是行动起来改变的时候了！